Cómo elegir y cuidar tus cuchillos de cocina
Un cuchillo es una herramienta, no un accesorio. El éxito en la cocina depende de un filo afilado que corte los alimentos con intención, minimizando el esfuerzo y maximizando el control.
El equilibrio importa más que la marca
Sujeta el cuchillo por el mango; si la hoja se siente desequilibrada, te causará fatiga. Busca un material para el mango que ofrezca buen agarre incluso con las manos mojadas o aceitosas.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Cuchillo de pan serrado
- Cuchillo de puntilla de 9 a 10 cm
- Chaira (barra de afilado)
- Piedra de afilar (grano 1000/6000)
- Tabla de cortar de madera de extremo (end-grain)
Chaira vs. Afilar
La chaira realinea las diminutas muescas del filo de la hoja; deberías usarla cada vez que cocines. Afilar elimina metal real para crear un filo nuevo, lo cual es una necesidad periódica.
The method.
Eligiendo tu acero
Elige acero forjado en lugar de estampado si buscas durabilidad. Si prefieres una hoja más ligera y afilada que requiera más cuidado, busca cuchillos de estilo japonés hechos de acero de alto carbono.
Solo lavado a mano
Nunca metas un cuchillo en el lavavajillas. El calor alto y los detergentes agresivos degradan el material del mango y desafilan el filo al instante al chocar con otros utensilios.
Usando la chaira
Sujeta la chaira verticalmente con la punta apoyada en la tabla de cortar. Coloca el talón del cuchillo contra la chaira en un ángulo de 20 grados. Desliza la hoja hacia abajo y a través de la chaira, desde el talón hasta la punta, repitiendo 5 veces por cada lado.
Almacenamiento seguro
Evita tirar los cuchillos en un cajón donde choquen con otras herramientas. Usa una barra magnética en la pared o un bloque de madera para cuchillos para proteger el filo de mellas.
Other turns to take.
El Santoku
Una alternativa japonesa al cuchillo de chef, a menudo con una hoja más corta y un filo más plano, ideal para cortar y picar verduras rápidamente.
When it doesn't go to plan.
Prueba el afilado de un cuchillo cortando un tomate; si la piel se resiste o se rasga, tu cuchillo necesita ser pasado por la chaira o afilado.
Utiliza siempre una tabla de madera o plástico. Superficies de vidrio, mármol o cerámica arruinarán el filo de tu cuchillo en una sola tarde.
Si tu cuchillo desarrolla manchas de óxido, usa un borrador especializado o una pasta ligera de bicarbonato de sodio y agua para frotarlas suavemente.
The ones that keep coming up.
¿Con qué frecuencia debo afilar mis cuchillos en la piedra de afilar?
Si usas la chaira antes de cada sesión, probablemente solo necesites usar la piedra de afilar cada tres a seis meses en una cocina casera.
¿Por qué mi cuchillo resbala en las cebollas?
Esto es casi siempre el resultado de un filo desafilado. Cuando la hoja no puede 'morder' la superficie, resbala. Afila el filo.