Cómo curar una sartén de hierro fundido
Una sartén bien curada no es estática; cambia cada vez que cocinas. Estás acumulando capas de aceite carbonizado que protegen el hierro de la oxidación y crean la liberación necesaria para los huevos o los filetes chamuscados.
Menos aceite es mejor que más aceite.
El mayor error es dejar demasiado aceite en la sartén, lo que da lugar a una superficie pegajosa y gomosa. Usa un paño limpio para pulir el aceite hasta que la sartén parezca seca antes de meterla en el horno.
- Cepillo de cerdas duras
- Paño de algodón sin pelusa o toallas de papel
- Aceite para altas temperaturas (semilla de uva, canola o vegetal)
- Horno estándar
What goes in.
- 1 cucharadaaceite de semilla de uva o canola
Eliminar el residuo gomoso
Después de aplicar el aceite, pasa un paño limpio por la sartén como si hubieras cometido un error e intentaras eliminar hasta el último rastro; la capa molecular que queda es todo lo que necesitas.
The method.
Limpia la sartén
Usa agua caliente y un cepillo firme para eliminar cualquier resto de comida u óxido. Seca completamente la sartén con una toalla y luego ponla a fuego medio-bajo en la estufa durante dos minutos para asegurar que toda la humedad se evapore de los poros.
Aplica el aceite
Vierte una pequeña gota de aceite en el centro de la sartén caliente. Usa un paño para cubrir todo el interior, el exterior y el mango. No olvides la parte inferior.
Pule la superficie
Toma una parte limpia de tu paño y vuelve a pasarla por la sartén. La superficie debe verse mate, no brillante ni húmeda. Si se ve húmeda, has puesto demasiado aceite.
Hornea la sartén
Coloca la sartén boca abajo en la rejilla central de tu horno. Calienta a 230°C (450°F) durante una hora. Coloca una lámina de papel de aluminio en la rejilla de abajo para recoger cualquier goteo.
Enfría y repite
Apaga el horno y deja que la sartén se enfríe completamente en su interior. La superficie estará ligeramente más oscura. Repite el proceso de engrase y horneado 2-3 veces para un nuevo comienzo.
When it doesn't go to plan.
Si la sartén se siente pegajosa después de enfriarse, fue porque estaba demasiado fría cuando la engrasaste o usaste demasiado aceite; hornéala durante otros 30 minutos para endurecer la superficie.
Nunca dejes una sartén de hierro fundido en remojo en agua, ya que esto promueve la oxidación que se comerá tu curado ganado con esfuerzo.
La mejor manera de mantener el curado es simplemente cocinando alimentos grasos, como tocino o filetes sellados, que añaden capas de forma natural.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva para curar?
Evítalo. El aceite de oliva tiene un punto de humo bajo y se quemará o se volverá pegajoso mucho antes de crear una capa duradera y antiadherente.
¿Cómo sé si necesito volver a curar?
Si la comida se pega constantemente en el centro o si ves parches de hierro gris y opaco que se asoman a través del acabado negro, es hora de una nueva ronda de curado.
How real cooks make it.
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