Cómo Elegir Pescado y Mariscos Frescos
La diferencia entre una comida espectacular y una decepción comienza en el mostrador de pescado. Confiar en tus sentidos por encima de la fecha escrita en una etiqueta es la única manera de asegurarte de que te llevas a casa un producto de calidad.
Confía en tu nariz, sobre todo.
Si el expositor huele a muelle de pesca en marea baja, el producto ha estado ahí demasiado tiempo. Tu nariz es un indicador más fiable que cualquier letrero en la tienda.
- espacio de mostrador despejado
- bolsa de compras refrigerada
- bolsas de hielo
What goes in.
- N/APescado entero o filetes
Comprobando la Elasticidad
Presiona firmemente con el dedo en la parte más gruesa de un filete de pescado. Si la hendidura permanece, la estructura celular se ha descompuesto; si vuelve a su sitio inmediatamente, el pescado está fresco.
The method.
Examina los ojos
Los ojos de un pescado entero deben estar brillantes, claros y saltones. Si están hundidos o turbios, el pescado ha pasado su mejor momento.
Inspecciona las branquias
Levanta la tapa de las branquias. Deben ser de un rojo o rosa vivo y profundo. Evita cualquier cosa gris, marrón o cubierta de una mucosidad espesa y pegajosa.
Revisa la piel y las escamas
Las escamas deben estar intactas e iridiscentes. Si ves parches de escamas faltantes o una superficie opaca y seca, el manejo ha sido deficiente.
Evalúa la superficie del filete
Busca un acabado limpio y brillante. Evita los filetes que hayan empezado a amarillear o se vean calcáreos, ya que estos signos indican oxidación.
When it doesn't go to plan.
Pídele al pescadero que huela el pescado por ti; si duda, sabe que no está fresco.
Los mariscos como las almejas y los mejillones deben estar bien cerrados; si están ligeramente abiertos, golpea la concha; si no se cierra inmediatamente, descártala.
El pescado congelado en alta mar a menudo es de mayor calidad que el pescado 'fresco' que ha estado sobre hielo durante cuatro días.
The ones that keep coming up.
¿Está bien si hay un poco de líquido en el paquete?
El líquido transparente suele ser solo hielo derritiéndose o humedad natural. El líquido lechoso o turbio sugiere descomposición bacteriana.
¿Cuánto tiempo debo guardar el pescado fresco en mi nevera?
Idealmente, no más de 24 horas. Si no puedes cocinarlo inmediatamente, guárdalo sobre una cama de hielo en una sartén poco profunda.
How real cooks make it.
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