Asado Indirecto para Aves Enteras
El calor directo convierte la piel en carbón mucho antes de que un ave entera esté lista para trinchar. Dominar el método indirecto convierte tu parrilla en un horno exterior, dándote piel crujiente y pechuga jugosa cada vez.
La barrera entre la carne y la llama lo es todo.
Antes de encender la parrilla, asegúrate de tener suficiente combustible para una combustión sostenida. Una bandeja de goteo es obligatoria para evitar llamaradas por la grasa que se derrite.
- Parrilla de carbón o gas
- Bandeja de goteo de aluminio
- Termómetro de lectura instantánea
- Hilo de cocina
- Guantes resistentes al calor
What goes in.
- 1pollo entero (aprox. 1.8 kg)
- 2 cdassal kosher
- 3 cdasaceite neutro
- 1 cdtapimienta negra
- 2 ramitasromero fresco
Creando la Zona de Convección
El objetivo es una temperatura ambiente constante de 190°C (375°F) dentro de la parrilla. Colocar el ave sobre una bandeja de goteo en el centro crea un espacio de aire, permitiendo que el calor circule alrededor del ave como en un horno.
The method.
Prepara el ave
Seca el pollo a conciencia con papel de cocina. Retira las puntas de las alas y ata las patas con hilo para crear una forma uniforme.
Prepara la parrilla
En una parrilla de carbón, agrupa el carbón encendido a ambos lados de la rejilla. Si usas gas, apaga los quemadores centrales y enciende solo los exteriores.
Coloca la bandeja
Centra una bandeja de goteo de aluminio entre las fuentes de calor. Agrega una taza de agua a la bandeja para evitar que los jugos desprendidos produzcan humo excesivo.
Coloca el ave
Coloca el ave, con la pechuga hacia arriba, en la rejilla central directamente sobre la bandeja de goteo. Cierra la tapa de inmediato.
Monitorea y termina
Cocina sin interrupciones durante 60 minutos. Revisa la parte más gruesa del muslo; está listo cuando la temperatura interna alcanza los 74°C (165°F) y los jugos salen claros.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Coloca limones partidos por la mitad y cabezas de ajo dentro de la cavidad para cocinar la carne desde adentro con vapor.
Humo de Leña
Añade dos trozos de nogal (hickory) o leña de frutal a las brasas durante los primeros 30 minutos de cocción.
When it doesn't go to plan.
Deja siempre reposar el ave sobre una tabla de cortar durante al menos 15 minutos antes de trinchar para permitir que los jugos se redistribuyan.
Si la piel se dora demasiado rápido, cubre la pechuga sin apretar con un trozo de papel de aluminio.
Nunca levantes la tapa durante los primeros 45 minutos; se pierde una cantidad significativa de calor cada vez.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar este método para un pavo?
Sí, pero debes extender el tiempo de cocción considerablemente y vigilar de cerca tu fuente de combustible.
¿Cómo sé si el calor está demasiado alto?
Si la grasa en la bandeja de goteo comienza a humear mucho, es probable que tu parrilla esté superando los 200°C (400°F).
How real cooks make it.
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