Mantener la comida caliente para el servicio
Mantener la comida a temperatura requiere gestionar la humedad y la pérdida de calor a través de ambientes lentos y controlados, en lugar de calor de contacto directo, que a menudo provoca que se cocine demasiado.
El calor es un ladrón
En el momento en que la comida sale de la fuente de calor directa, comienza a perder energía; tu objetivo es aislar y estabilizar, no cocinar más.
- Bolsa térmica aislante
- Olla de hierro fundido de fondo grueso
- Paños de cocina limpios y secos
- Horno o enfriador precalentado
Usa el peso del calor
Una olla de hierro fundido pesada retiene el calor más tiempo que las sartenes de calibre delgado. Al colocar alimentos calientes para mantenerlos, precalienta tus recipientes con agua hirviendo para que el metal no le quite calor a la comida.
The method.
Precalienta tu recipiente para mantener la comida
Llena tu plato de servir o tu olla de hierro fundido con agua hirviendo y déjala reposar durante cinco minutos antes de desechar el agua y secar bien el recipiente.
Gestiona la humedad
Si vas a mantener carnes asadas, usa una cubierta holgada de papel de aluminio para permitir que el vapor escape; cubrirlas herméticamente atrapará la condensación y ablandará la costra.
Aísla el perímetro
Envuelve el exterior de tu recipiente caliente con paños de cocina gruesos y secos para atrapar el calor ambiental en su interior, creando efectivamente una caja aislante improvisada.
Utiliza un enfriador para el transporte
Para mantener la comida caliente a largo plazo, coloca el recipiente envuelto dentro de un enfriador de plástico estándar; el cierre hermético evita que el calor migre a la habitación.
When it doesn't go to plan.
Nunca mantengas la comida en una sartén que esté directamente sobre el fuego; el fondo continuará quemándose mientras la parte superior se enfría.
Calienta tus platos en un horno a baja temperatura antes de servir para que no le roben calor a la comida inmediatamente al emplatar.
Cuanto menor sea el volumen de comida, más rápido perderá calor; mantén las porciones juntas en un recipiente grande en lugar de esparcirlas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo mantener la comida caliente en el horno?
Sí, pero mantenlo en la configuración más baja posible. Si tu horno no baja de 170 °F (77 °C), apágalo por completo y úsalo solo como un armario aislado.
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