Domina el Asado Indirecto para Grandes Cortes de Carne
Los cortes grandes de carne, como lomos enteros o costillares con hueso, tienden a quemarse por fuera antes de que el centro esté cocido. Al mover el fuego al perímetro y la carne al centro, controlas el ritmo de cocción, asegurando un asado uniforme de borde a centro.
Controla el flujo de aire para regular la temperatura.
El secreto de un asado exitoso es mantener un calor constante, de bajo a medio. Mantén la tapa de la parrilla cerrada tanto como sea posible para evitar la pérdida de calor.
- pinzas de mango largo
- termómetro digital de lectura instantánea
- papel de aluminio resistente
- bandeja de goteo
What goes in.
- 2.2-2.7 kgCostillar de res o lomo de cerdo
- 2 cdasSal kosher
- 1 cdaPimienta negra gruesa
- 3 dientesAjo, picado finamente
- 2 cdasAceite neutro con alto punto de humo
Creando la Zona Fría
Coloca tus carbones a un lado de la rejilla de la parrilla o enciende solo los quemadores exteriores de tu parrilla de gas. El objetivo es una temperatura ambiente constante entre 160°C y 175°C en el área sin encender.
The method.
Prepara la carne
Saca el asado a temperatura ambiente unos 45 minutos antes de cocinar. Seca bien el exterior con toallas de papel para asegurar una costra dorada.
Prepara la parrilla
Si usas carbón, amontona los carbones encendidos a un lado. Si usas gas, apaga los quemadores que quedan directamente debajo de donde irá el asado. Coloca una bandeja de goteo debajo de la rejilla sin encender para recoger la grasa.
Coloca el asado
Pon el asado en el centro de la zona fría. Inserta la sonda de tu termómetro en la parte más gruesa de la carne, evitando el hueso.
Mantén el calor
Cierra la tapa. Vigila el termómetro de la parrilla; ajusta las ventilas o los diales de los quemadores para mantener 160°C. No levantes la tapa durante la primera hora.
Comprueba el punto
Una vez que la temperatura interna esté 5-8 grados por debajo de tu objetivo, empieza a revisar cada 10 minutos. Retira el asado cuando alcance la temperatura final deseada.
Deja reposar la carne
Transfiere el asado a una tabla de cortar y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio durante 20 minutos antes de trinchar.
Other turns to take.
Asado con Aroma a Madera
Agrega 2-3 trozos de madera de nogal o roble remojada a los carbones una vez que el asado esté en la parrilla para un sutil toque ahumado.
When it doesn't go to plan.
Coloca siempre una bandeja de goteo de aluminio debajo del asado para evitar llamaradas por la grasa que gotea.
Usa un termómetro de sonda digital que se quede en la carne; abrir la tapa para revisar la temperatura arruina el ambiente de calor circundante.
Si el exterior se dora demasiado rápido, acerca el asado más lejos de la fuente de calor.
The ones that keep coming up.
¿Necesito voltear el asado durante la cocción?
No. Debido a que el calor circula uniformemente alrededor de la carne, voltearla es innecesario y solo provoca pérdida de calor.
¿Cómo sé si la parrilla está a la temperatura correcta?
Confía en el termómetro de la tapa, pero ten un termómetro secundario a nivel de la rejilla para mayor precisión.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe