Cómo Asar un Pollo Entero
Un pollo asado como se debe se define por su contraste: piel dorada y tersa que protege una carne que se separa fácilmente del hueso. Es el plato principal más confiable de tu repertorio una vez que dejas de temer la temperatura interna.
La sequedad es tu mejor aliada.
La humedad es enemiga de la piel crujiente. Si la piel está mojada al entrar al horno, se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
- Bandeja para asar pesada o sartén de hierro fundido
- Rejilla metálica
- Termómetro de lectura instantánea para carne
- Hilo de cocina
What goes in.
- 1pollo entero (aproximadamente 1.8 kg), sin menudillos
- 2 cdas.sal kosher
- 1 cda.pimienta negra, recién molida
- 3 cdas.mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1limón, cortado por la mitad
- 4 ramitastomillo fresco
Atar para una cocción uniforme
Ata bien las patas juntas para acercar los muslos al pecho. Esto evita que las alas y las patas se cocinen demasiado mientras las partes más gruesas terminan.
The method.
Seca el ave
Usa papel de cocina para secar bien el pollo, por dentro y por fuera. No olvides la parte inferior.
Sazona
Masajea la mantequilla debajo de la piel del pecho y por toda la superficie exterior. Espolvorea sal y pimienta generosamente sobre cada parte.
Rellena
Coloca las mitades de limón y las ramitas de tomillo dentro de la cavidad. Ata las patas con el hilo de cocina.
Asa
Coloca el ave sobre la rejilla en la bandeja. Asa a 220 °C. Comienza con el lado del pecho hacia arriba durante 15 minutos, luego gira la bandeja y baja la temperatura a 190 °C.
Comprueba
El pollo está listo cuando los jugos salen claros y el termómetro marca 74 °C en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso.
Deja reposar
Saca el pollo de la bandeja a una tabla de cortar. Déjalo reposar sin cubrir durante 20 minutos antes de trinchar.
Other turns to take.
Base de Verduras de Raíz
Mezcla zanahorias, chirivías y patatas con aceite y sal en el fondo de la bandeja para asar; la grasa del pollo se rendirá en ellas mientras se asa.
Mantequilla de Hierbas
Mezcla romero picado, ajo y ralladura de limón en la mantequilla antes de aplicarla bajo la piel.
When it doesn't go to plan.
Si la piel del pecho se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con un trozo de papel de aluminio a modo de tienda.
Retira siempre el termómetro a 71 °C; la temperatura subirá a 74 °C mientras reposa.
Guarda la carcasa y los huesos para hacer caldo; congélalos si no estás listo para hervirlos de inmediato.
The ones that keep coming up.
¿Debo lavar el pollo primero?
No. Lavar el pollo extiende las bacterias en tu fregadero y evita que la piel se dore porque añade humedad superficial innecesaria.
¿Por qué debo dejarlo reposar?
El reposo permite que las fibras musculares se relajen y reabsorban los jugos. Si lo cortas inmediatamente, los jugos se saldrán sobre la tabla en lugar de permanecer en la carne.
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