Cómo Gratinar Grasa de Res
Trabajar con sebo requiere paciencia. Estás extrayendo lentamente la grasa del tejido conectivo para dejar un medio de cocina limpio y de larga duración.
La grasa fría es más fácil de manejar
Mantén la grasa cruda en el congelador durante veinte minutos antes de picarla para que esté firme y sea menos resbaladiza bajo tu cuchillo.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Cuchillo de chef afilado
- Colador de malla fina
- Gasa de quesería
- Frascos de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1.4 kgsebo de res crudo o recortes, picados finamente
- 120 mlagua (para evitar que se queme al principio)
Lento y suave es la regla
Mantén el fuego en la configuración más baja posible. Si la grasa comienza a dorarse o huele a carne frita, la temperatura es demasiado alta y quemará el sabor.
The method.
Pica la grasa
Corta el sebo en cubos uniformes de aproximadamente 1.3 cm. Cuanto más pequeñas y parejas sean las piezas, más rápido y uniformemente se liberará la grasa.
Inicia la fundición
Coloca la grasa y el agua en la olla. Pon el fuego al mínimo posible.
Monitorea el proceso
Revuelve ocasionalmente. A medida que el agua se evapore, la grasa pasará de trozos opacos a un líquido burbujeante y transparente que rodea pequeños sólidos dorados y crujientes conocidos como chicharrones.
Cuela
Una vez que los sólidos estén arrugados y flotando, apaga el fuego. Coloca la gasa de quesería dentro del colador y vierte el líquido en un frasco de vidrio limpio, descartando los sólidos.
Enfría y almacena
Deja el frasco destapado sobre el mostrador hasta que se enfríe a temperatura ambiente, luego séllalo. Se volverá de un color blanco opaco y cremoso una vez completamente solidificado.
When it doesn't go to plan.
Desecha cualquier trozo de carne o sangre que encuentres en el sebo crudo, ya que arruinarán el sabor de la grasa final.
Usa un protector contra salpicaduras si tu olla es estrecha para mantener limpia tu estufa.
Los chicharrones son comestibles; sácales sal inmediatamente y sírvelos como aperitivo.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura la grasa de res fundida?
Almacenada en un lugar fresco y oscuro, la grasa de res fundida se mantiene estable durante varios meses. Si la guardas en el refrigerador, durará hasta un año.
¿Por qué mi grasa de res se puso gris?
Esto generalmente indica la presencia de impurezas o partículas de carne que no se colaron adecuadamente. Para obtener el resultado más limpio, cuela la grasa por segunda vez a través de un trozo de gasa de quesería nuevo.
How real cooks make it.
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