Cómo asentar correctamente un cuchillo de cocina
Asentar no afila un borde desafilado; realinea los dientes microscópicos de metal que se doblan durante el uso. Sostén tu chaira verticalmente contra una superficie estable, coloca el talón del cuchillo en un ángulo de veinte grados respecto a la chaira y desliza la hoja hacia abajo en un arco suave desde el talón hasta la punta. Haz esto tres veces por cada lado para restaurar el filo cortante del cuchillo.
La consistencia es tu objetivo principal.
Tu cuchillo te indicará si el ángulo es incorrecto; si el filo se siente áspero después de asentarlo, es probable que estés variando el ángulo a mitad del movimiento. Mantén la muñeca bloqueada y muévete solo desde el hombro.
- chaira (de acero o cerámica)
- tabla de cortar estable
Manteniendo el barrido de veinte grados
El secreto está en el espacio entre el lomo del cuchillo y la chaira. Imagina el grosor de dos monedas apiladas entre el lomo y el acero para calcular el ángulo correcto.
The method.
Coloca la chaira
Coloca la chaira en posición vertical con la punta firmemente presionada en el centro de una toalla doblada sobre tu tabla de cortar para que no resbale.
Encuentra tu ángulo
Coloca el talón de la hoja contra la parte superior de la chaira. Inclina el lomo hacia afuera hasta que crees ese espacio de veinte grados.
El deslizamiento
Mantén una presión constante y ligera. Desliza el cuchillo hacia abajo y a través de la chaira en un movimiento fluido, terminando con la punta del cuchillo en la base de la chaira.
Cambia de lado
Mueve la hoja al lado opuesto de la chaira y repite el movimiento para asegurar que ambos lados del filo estén alineados.
When it doesn't go to plan.
Mueve siempre el cuchillo hacia la chaira, nunca en dirección contraria; esto evita que retires metal de la chaira.
Empieza despacio. La velocidad es irrelevante hasta que puedas mantener el ángulo constante a lo largo de toda la hoja.
Si tu cuchillo todavía tiene problemas para cortar un tomate maduro, necesita una piedra de afilar, no una chaira.
The ones that keep coming up.
¿Con qué frecuencia debo asentar?
Haz que sea un hábito asentar antes de cada sesión importante de preparación de comidas. Toma solo segundos y mantiene tu filo funcional por mucho más tiempo.
¿Importa si mi chaira es de cerámica o de acero?
Las chairas de acero son para alinear; las chairas de cerámica son ligeramente más abrasivas y ofrecen un efecto de afilado muy ligero junto con la alineación.
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