Cómo Asar el Bistec Perfecto a la Parrilla
Un buen bistec no necesita una larga lista de ingredientes ni adobos complicados. Depende enteramente del manejo del fuego y del tiempo.
La humedad es el enemigo de una buena costra
Seca completamente el bistec con toallas de papel antes de que toque las rejillas. La humedad en la superficie cocinará la carne al vapor en lugar de sellarla.
- Pinzas resistentes
- Termómetro de lectura instantánea para carne
- Parrilla de carbón o gas
- Rejilla metálica para enfriar
What goes in.
- 2 (3.8 cm de grosor)Bistecs de ribeye o New York strip
- 2 cucharadasSal kosher
- 1 cucharaditaPimienta negra recién molida
- 1 cucharadaAceite con punto de humo alto como de semilla de uva o aguacate
Divide el calor
Prepara tu parrilla con una zona de calor alto para sellar y una zona más fría e indirecta para llevar el centro a la temperatura deseada sin quemar el exterior.
The method.
Prepara la carne
Saca los bistecs del refrigerador 45 minutos antes de asarlos. Sálalos generosamente por todos lados.
Enciende la parrilla
Calienta la parrilla al máximo. Limpia las rejillas a fondo con un cepillo de alambre para evitar que se pegue.
Sella
Unta ligeramente el bistec con aceite. Colócalo sobre la zona de calor alto. No lo muevas durante 2 minutos para asegurar una costra profunda y carbonizada.
Voltea
Dale la vuelta al bistec y sella el otro lado durante 2 minutos. No olvides sellar la capa de grasa en el borde si es un ribeye.
Termina la cocción
Mueve el bistec a la zona de calor indirecto. Cierra la tapa. Vigila con un termómetro hasta que el centro alcance los 52°C para un punto medio-crudo.
Reposa
Transfiere a una rejilla o plato caliente. Espera 10 minutos antes de cortarlo.
Other turns to take.
Acabado con Mantequilla Compuesta
Cubre el bistec caliente con una cucharada de mantequilla ablandada mezclada con ajo picado y perejil inmediatamente después de sacarlo de la parrilla.
When it doesn't go to plan.
Usa tu termómetro, no la 'prueba del tacto' en tu palma.
Si usas carbón, empuja todos los carbones a un lado de la parrilla para crear tus zonas de temperatura.
Siempre corta contra la fibra para mantener la textura tierna.
The ones that keep coming up.
¿Debo marinar mi bistec?
Para un corte de carne de calidad, evita los marinados. Introducen humedad superficial que impide el sellado deseado. Limítate a sal y pimienta.
¿Por qué mi bistec se pega a la parrilla?
Estás intentando voltearlo antes de que se forme la costra o tus rejillas no estaban lo suficientemente calientes. Deja que la carne se despegue sola de forma natural.
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