Cómo trinchar un ave entera asada
Un ave que se trinca en la mesa pierde su calor rápidamente. Traslada el ave a una tabla de trinchar grande con canal para los jugos, para mantener tu espacio de trabajo limpio y aprovechar hasta la última gota de los jugos para la salsa.
Espera a que baje la temperatura
Trinchar un ave recién salida del horno hace que la carne se deshilache. Dejarla reposar permite que las fibras musculares se relajen, lo que resulta en cortes limpios.
- Tabla de trinchar grande
- Cuchillo para trinchar largo y delgado
- Tenedor robusto para trinchar
What goes in.
- 1Pollo o pavo entero asado, reposado
Leyendo la anatomía
Usa siempre la punta de tu cuchillo para sentir las articulaciones y el esternón. Nunca fuerces la hoja; si encuentras resistencia, cambia ligeramente el ángulo para deslizarte entre las articulaciones.
The method.
Retirar las patas
Separa la pata del cuerpo. Corta la piel que une el muslo con la pechuga. Localiza la articulación de la cadera, empuja la pata hacia abajo hasta que haga 'clic' y corta a través de la articulación para retirar todo el cuarto trasero.
Separar el muslo de la pata (contra-muslo)
Da la vuelta al cuarto trasero. Encuentra la línea de grasa entre la pata (contra-muslo) y el muslo; corta directamente a través de esa unión.
Retirar la pechuga
Localiza la cresta del esternón. Pasa la hoja de tu cuchillo a lo largo del hueso, usando cortes largos y firmes para separar la carne, curvando el cuchillo para seguir la caja torácica hasta la articulación del ala.
Cortar la pechuga
Coloca la pechuga con la piel hacia arriba en la tabla. Corta contra la fibra en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
Retirar las alas
Localiza la articulación del ala cerca de la parte superior de la cavidad de la pechuga. Corta a través de la articulación para retirar el ala.
Other turns to take.
Método de 'Pechuga Dividida'
Para aves más pequeñas, saca la carne de la pechuga en una sola pieza sólida antes de cortarla, lo que mantiene la carne más jugosa por más tiempo.
When it doesn't go to plan.
Afila tu cuchillo justo antes de trincar; un filo desafilado rasga la piel en lugar de cortarla limpiamente.
Guarda la carcasa y las puntas de las alas en una bolsa para congelar para hacer caldo más tarde.
Si el ave está resbaladiza, usa un paño de cocina limpio para sujetar la pata mientras cortas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo trincar un ave mientras está caliente?
Técnicamente sí, pero la carne se deshilachará fácilmente y los jugos se derramarán sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.
¿Qué hago si toco un hueso al cortar?
Retrocede, reorienta tu cuchillo y busca el espacio entre las articulaciones. Nunca cortes forzando a través de un hueso.
How real cooks make it.
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