Cómo trinchar un asado
Un asado bien reposado marca la diferencia entre un corte limpio y un desgarro desastroso. Dale tiempo a las fibras para que se relajen y los jugos permanezcan en la carne en lugar de terminar en tu tabla.
La estabilidad es clave.
Si la tabla se desliza, el cuchillo también. Coloca una toalla de papel húmeda debajo de la tabla de cortar para fijarla antes de empezar.
- Cuchillo de trinchar o cuchillo de pan serrado largo
- Tabla de cortar grande con canal para jugos
- Tenedor de trinchar
What goes in.
- 1Asado cocido (res, cerdo o cordero)
Encontrando la dirección
Observa atentamente las fibras; corren en líneas paralelas. Tu objetivo es cortar perpendicular a estas líneas para acortar las fibras musculares, haciendo que cada bocado sea tierno.
The method.
Deja reposar la carne
Transfiere el asado del horno a una tabla de cortar. Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar sin tocarlo durante 20 a 30 minutos. Esto permite que la presión interna baje y los jugos se redistribuyan.
Estabiliza el asado
Retira el hilo si el asado estaba atado. Coloca el asado de manera que la fibra corra horizontalmente a través de la tabla, facilitando que tu cuchillo la cruce.
Corta las porciones
Sujeta el asado firmemente con el tenedor de trinchar. Usando movimientos largos y fluidos en lugar de serrar, guía el cuchillo hacia abajo a través de la carne. Deja que el peso del cuchillo haga el trabajo.
Sirve las porciones
Desliza la hoja debajo de cada porción terminada para levantarla y colocarla en una fuente precalentada. Vierte los jugos recolectados en el canal de la tabla sobre la carne antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Afila tu cuchillo inmediatamente antes de empezar; una hoja desafilada desgarra las fibras y provoca la pérdida de jugos.
Si estás trinchando un asado con hueso, corta primero pegado al hueso para liberar el músculo completo antes de cortarlo en porciones.
Mantén las porciones de al menos un centímetro y medio de grosor para evitar que se enfríen demasiado rápido en el plato.
The ones that keep coming up.
¿Importa si trинcho mientras está caliente?
Sí. Si cortas demasiado pronto, el líquido interno todavía está fluido y se saldrá, dejando la carne seca.
¿Por qué usar un cuchillo largo?
La longitud permite movimientos largos y fluidos que producen cortes uniformes sin los bordes irregulares causados por movimientos cortos de vaivén.
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