Cena Clásica de Pollo Asado
Un pollo entero asado es la base de una cena confiable. Concéntrate en secar bien la piel antes de que entre al horno; la humedad es enemiga de un acabado crujiente.
La temperatura es tu mejor herramienta.
Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que no entre al calor demasiado frío. Un ave seca produce mejor piel que una mojada.
- sartén grande de hierro fundido o fuente para horno pesada
- papel de cocina
- termómetro de lectura instantánea para carne
- cuchillo para trinchar afilado
What goes in.
- 1 (aprox. 1.8 kg)pollo entero, sin menudillos
- 2 cdas.sal kosher
- 3 cdas.mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 450 gpapas amarillas, cortadas por la mitad
- 4zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente
Secar el ave
Usa papel de cocina para secar la piel hasta que se sienta como pergamino al tacto. Este paso evita que el pollo se cueza al vapor en la sartén.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 220°C. Seca completamente el pollo con papel de cocina, por dentro y por fuera.
Sazonar y untar
Unta la mantequilla ablandada debajo de la piel de la pechuga y por toda la parte exterior. Espolvorea la sal generosamente sobre la piel y dentro de la cavidad.
Acomodar en la sartén
Coloca las papas, las zanahorias y el ajo en la sartén. Coloca el pollo, con la pechuga hacia arriba, directamente encima de los vegetales.
Asar
Coloca en el centro del horno. Asa durante 60 a 75 minutos. El pollo está listo cuando el termómetro marque 74°C en la parte más gruesa del muslo.
Dejar reposar
Transfiere el pollo a una tabla de trinchar y déjalo reposar durante al menos 15 minutos. No te saltes este paso; los jugos necesitan asentarse de nuevo en la carne.
Other turns to take.
Con Hierbas Aromáticas
Introduce ramitas de romero y tomillo fresco en la cavidad y debajo de la piel junto con la mantequilla.
Con Cítricos
Coloca limones cortados por la mitad dentro de la cavidad y esparce rodajas de limón entre los vegetales.
When it doesn't go to plan.
Atar el pollo es opcional, pero meter las alas detrás de la pechuga evita que se quemen.
Si los vegetales parecen listos antes que el pollo, retíralos con una espumadera y mantenlos calientes mientras el ave termina de cocinarse.
Usa la grasa que soltó el pollo en el fondo de la sartén para mezclar con los vegetales cocidos antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Debo lavar el pollo?
No. Lavar el pollo esparce bacterias por tu fregadero y hace más difícil que la piel se seque para asarla.
¿Cómo sé si está bien cocido sin termómetro?
Si no tienes termómetro, perfora la parte más gruesa del muslo con un cuchillo; si los jugos salen claros en lugar de rosados, está listo.
How real cooks make it.
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