Sopa de Pollo con Fideos y Caldo Transparente
Una buena sopa comienza con paciencia. Debes buscar un ligero burbujeo en la superficie de la olla en lugar de un hervor violento, lo cual mantiene el caldo translúcido.
Controla el fuego
Mantén la tapa ligeramente entreabierta para evitar que el caldo se enturbie y conserva la temperatura lo suficientemente baja como para que el líquido apenas se mueva.
- Olla grande de 8 litros con fondo grueso
- Colador fino
- Pinzas
- Espumadera o cucharón
What goes in.
- 1 (aprox. 1.8 kg)pollo entero
- 3zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
- 3tallos de apio, cortados finos
- 1cebolla amarilla grande, pelada y partida por la mitad
- 4ramas de tomillo fresco
- 2hojas de laurel
- 225 gfideos de huevo anchos secos
- al gustosal kosher y pimienta negra
Mantener la claridad
En los primeros 20 minutos de cocción a fuego lento, subirá una espuma blanca a la superficie. Usa una espumadera para retirar esta espuma de inmediato; si dejas que hierva de nuevo en el caldo, la sopa se volverá turbia.
The method.
Prepara la base
Coloca el pollo, la cebolla, las hojas de laurel y el tomillo en la olla. Cubre con agua fría por unos 5 cm. Lleva a fuego lento a fuego medio-bajo.
Cocina a fuego lento
Espuma la superficie como se describe. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 90 minutos. El pollo está listo cuando la carne se separa fácilmente del hueso de la pata.
Cuela y prepara
Retira el pollo a una fuente para que se enfríe. Cuela el caldo a través de un colador fino a una olla limpia. Descarta las verduras usadas.
Prepara la sopa
Lleva el caldo colado de nuevo a un hervor suave. Añade las zanahorias y el apio frescos. Cocina durante 10 minutos hasta que estén tiernos.
Termina la sopa
Añade los fideos al caldo hirviendo. Mientras se cocinan, desmenuza la carne del pollo, descartando la piel y los huesos. Incorpora el pollo desmenuzado de nuevo en la sopa una vez que los fideos estén al dente.
Other turns to take.
Limón y Hierbas
Termina la sopa con dos cucharadas de jugo de limón fresco y un puñado de perejil picado justo antes de servir para equilibrar la riqueza.
When it doesn't go to plan.
Siempre empieza con agua fría; extrae más sabor de los huesos a medida que aumenta la temperatura.
Si tienes tiempo, enfría el caldo colado durante la noche para poder retirar la grasa solidificada de la superficie.
No cocines demasiado los fideos; seguirán ablandándose en el caldo caliente incluso después de apagar el fuego.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caldo está turbio?
Generalmente, esto ocurre si la sopa se mantuvo a fuego muy vivo en lugar de un hervor suave, o si la espuma no se retiró al principio.
How real cooks make it.
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