Caldo de Pollo Casero Transparente
Un buen caldo no necesita una receta compleja; necesita tiempo y paciencia. Mantén el fuego bajo y evita remover, o el líquido se volverá turbio.
Controla la claridad
El secreto para un caldo claro es un hervor suave y continuo que nunca llega a ebullición vigorosa. Si hierve, emulsionarás las grasas y las impurezas, lo que resultará en un caldo turbio y blanquecino.
- Olla grande de 8 cuartos (aproximadamente 7.5 litros)
- Colador de malla fina
- Manteleta de quesero (tela de muselina)
- Cucharón
What goes in.
- 1.4-1.8 kgcarcasas, alitas o cuellos de pollo
- 1cebolla amarilla grande, cortada en cuartos
- 2zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 2tallos de apio, cortados en trozos grandes
- 1 cdtagranos de pimienta negra
- 2hojas de laurel
- 1 cdavinagre de sidra de manzana
- 4 cuartos (aproximadamente 3.8 litros)agua fría
Manteniendo un hervor suave
Mantén el fuego en la configuración más baja una vez que la olla alcance la temperatura. Quieres ver solo burbujas pequeñas ocasionales rompiendo la superficie, no un hervor constante.
The method.
Dorar los huesos
Asa las partes de pollo en un horno a 200°C (400°F) durante 30 minutos hasta que estén bien doradas. Esto añade color y una profundidad de sabor que los huesos sin asar no tienen.
Combinar ingredientes
Coloca los huesos y los aromáticos en la olla grande. Cubre con agua fría por al menos 5 centímetros (dos pulgadas) y añade el vinagre.
Llevar a ebullición suave
Lleva el agua a un hervor muy suave a fuego medio-bajo. Retira con una espumadera cualquier espuma gris que suba a la superficie durante los primeros 15 minutos.
Cocinar
Reduce el fuego al mínimo. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 4 a 5 horas. Evita remover la olla.
Colar
Forra un colador de malla fina con tela de quesero. Vierte el caldo a través del colador en un bol grande y limpio. Desecha los sólidos.
Enfriar y almacenar
Enfría el caldo rápidamente en un baño de agua helada antes de transferirlo a recipientes para refrigerar.
Other turns to take.
Caldo de Verduras Asadas
Omite los huesos de pollo y aumenta la cantidad de zanahorias y puerros, asándolos hasta que se caramelicen antes de hervir.
Caldo con Infusión de Hierbas
Añade un puñado de tallos de perejil fresco y ramitas de tomillo durante los últimos 30 minutos de cocción.
When it doesn't go to plan.
Siempre empieza con agua fría; extrae más sabor y proteína de los huesos.
No añadas sal durante el proceso de cocción a fuego lento; sazona el plato terminado en su lugar.
Si queda una capa de grasa en la parte superior después de refrigerar, retírala con una cuchara; protege el caldo de abajo del aire.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar restos de verduras?
Sí, pero evita las crucíferas como el brócoli o la coliflor, ya que se vuelven amargas cuando se hierven durante mucho tiempo.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Dura 4 días en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador.
How real cooks make it.
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