Macarrones con Queso Caseros
Para obtener una salsa de queso suave que no se corte, cocina tu harina y mantequilla hasta obtener un roux pálido antes de batir la leche fría. Luego, retira la olla del fuego por completo antes de incorporar el queso rallado.
Ralla tu propio queso.
Las bolsas de queso pre-rallado contienen almidones antiapelmazantes que impiden que el queso se derrita en una salsa aterciopelada y homogénea.
- olla grande de fondo grueso
- rallador
- batidor de varillas
- colador
What goes in.
- 450 gmacarrones (coditos)
- 57 gmantequilla sin sal
- 30 gharina de trigo todo uso
- 710 mlleche entera, fría
- 450 gqueso cheddar curado, recién rallado
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/4 cucharaditapimienta negra molida
El Calentamiento Residual
Las proteínas del queso se tensan y se vuelven granuladas si se exponen a calor directo y alto. Incorpora el queso solo después de que la salsa blanca se haya espesado y la olla se haya retirado del fuego.
The method.
Cocinar la pasta
Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Cocina los macarrones un minuto menos de lo que indican las instrucciones del paquete para que queden al dente. Escurre y reserva.
Preparar el roux
En la misma olla, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y bate constantemente durante 2 minutos. La mezcla olerá a masa de pastel y tendrá la apariencia de arena mojada.
Espesar la base
Vierte gradualmente la leche mientras bates enérgicamente para deshacer cualquier grumo. Continúa cocinando y revolviendo hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Emulsionar
Retira la olla del fuego. Agrega la sal y la pimienta. Incorpora el queso cheddar rallado, un puñado a la vez, esperando a que cada adición se derrita antes de añadir la siguiente.
Combinar
Incorpora los macarrones cocidos a la salsa de queso hasta que cada fideo esté cubierto. Sirve inmediatamente mientras la salsa esté fluida.
Other turns to take.
Toque de Pan Rallado
Mezcla 1/2 taza de pan rallado panko con 1 cucharada de mantequilla derretida y tuéstalo en una sartén pequeña hasta que esté dorado. Espolvorea sobre los platos terminados.
Versión Picante
Agrega un cuarto de cucharadita de pimienta de cayena o una pizca de pimentón ahumado al roux para equilibrar la riqueza del queso.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito de leche tibia extra hasta alcanzar la consistencia deseada.
Usa una mezcla de quesos, como mitad cheddar y mitad Gruyere, para un perfil más complejo.
Sala abundantemente el agua de la pasta; debería saber a mar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa está granulada?
Probablemente añadiste el queso mientras la olla aún estaba al fuego, lo que provoca que las grasas se separen. Mantén el fuego apagado al añadir el queso.
¿Puedo recalentar las sobras?
Sí, pero añade un chorrito de leche antes de calentarla en la estufa, ya que la pasta absorberá la salsa mientras reposa en el refrigerador.
How real cooks make it.
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