Cómo Mantener Tus Cuchillos Afilados
Un cuchillo afilado es más seguro y rápido que uno desafilado. Solo necesitas una piedra de afilar de grano medio y una mano firme para mantener un filo agudo, afilando tu hoja deslizándola sobre la piedra en un ángulo constante de veinte grados para reconstruir el mordisco del metal.
La consistencia vence a la presión
Tu objetivo es mantener el mismo ángulo durante toda la pasada. Si el ángulo varía, el filo se doblará en lugar de afilarse.
- piedra de afilar de doble grano
- toalla pequeña
- agua
Fijando la inclinación de veinte grados
Imagina una pila de dos monedas apiladas debajo del lomo del cuchillo mientras el filo descansa sobre la piedra. Ese espacio es tu ángulo objetivo.
The method.
Prepara la piedra
Sumerge tu piedra de afilar en agua durante diez minutos o hasta que dejen de salir burbujas. Colócala sobre una toalla húmeda en tu encimera para que no se deslice.
Posiciona la hoja
Comienza con el lado de grano grueso. Coloca el talón del cuchillo contra la piedra, manteniendo el ángulo de veinte grados. Usa tu mano no dominante para aplicar una presión ligera en el área del filo.
Ejecuta la pasada
Empuja la hoja lejos de ti con un movimiento de barrido, moviéndote desde el talón hasta la punta. Mantén el filo en contacto con la piedra durante toda la longitud de la hoja. Repite diez veces por un lado.
Busca la rebaba
Pasa suavemente el pulgar por el reverso del filo, alejándolo de la cuchilla. Estás buscando un ligero pliegue de metal llamado rebaba. Si lo sientes, ese lado está listo.
Cambia de lado
Dale la vuelta al cuchillo y repite el proceso en el otro lado, igualando exactamente tu ángulo. Una vez formada la rebaba, pasa al lado de grano fino y repite el movimiento con una presión más ligera para pulir el filo.
When it doesn't go to plan.
Siempre tira de la hoja sobre la piedra como si estuvieras tratando de cortar una fina capa de la parte superior de la piedra de afilar.
Si el filo de tu cuchillo se siente dentado, estás usando demasiada presión; deja que el grano haga el trabajo.
Prueba el afilado cortando una sola hoja de periódico; la cuchilla debería atravesarla sin rasgarla.
The ones that keep coming up.
¿Con qué frecuencia debo afilar mis cuchillos?
Depende de cuánto cocines. Cada dos o tres meses suele ser suficiente para una cocina casera si usas una chaira regularmente.
¿Cuál es la diferencia entre afilar y asentar?
El afilado elimina metal para crear un nuevo filo. El asentado utiliza una barra de acero para realinear el filo existente, manteniéndolo recto entre afilados más profundos.
How real cooks make it.
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