Ser Anfitrión Sin Pánico
La diferencia entre un anfitrión estresado y uno tranquilo rara vez es el menú. Es la línea de tiempo. Deja de intentar cocinar todo desde cero mientras sostienes una copa en una mano y una espátula en la otra.
Domina el reloj, no la cocina.
Identifica el único plato que debe servirse caliente y estructura todo lo demás en torno a su momento final. Todo lo demás debe estar a temperatura ambiente o listo para un recalentamiento rápido.
- boles grandes de preparación con fondo grueso
- temporizador digital
- marcador de cocina para etiquetar recipientes
- rejilla de enfriamiento
- fuentes para servir
What goes in.
- 1plan de menú que prioriza platos que se pueden preparar con antelación
- 1estación de trabajo clara y etiquetada
Nunca piques cuando el invitado esté en la sala.
El objetivo es pasar de la nevera al horno, o de la nevera a la mesa. Si sigues pelando verduras después de las 6:00 PM, has fallado en el flujo.
The method.
Planifica el uso del horno
Determina qué platos necesitan el horno simultáneamente. Si tienes una fuente para asar y un acompañamiento que requieren diferentes temperaturas, ajusta el menú o cocina el acompañamiento temprano.
Prepara el mise-en-place
Reúne todos los ingredientes, utensilios y especias necesarios para el montaje final. Agrupalos por plato en una bandeja para que no tengas que rebuscar en los cajones mientras el aceite humea.
Pon la mesa dos horas antes
Los platos, cubiertos y cristalería deben estar listos mucho antes de que comiences tu fase final de cocción. Usa esto como un límite estricto para dejar de preparar.
Designa un bol para 'desechos'
Ten un bol grande en la encimera para compost y restos. Limpiar el espacio de trabajo a medida que avanzas mantiene tu mente —y tu encimera— despejada.
Other turns to take.
El Flujo del Buffet
Apila los platos al principio de la línea y los cubiertos al final para mantener el flujo sin cuellos de botella.
El Flujo Emplatado
Precalienta los platos en un horno bajo; te da cinco minutos extra de calor para tu salsa o proteína.
When it doesn't go to plan.
Mantén una toalla húmeda debajo de la tabla de cortar para evitar que se deslice durante la preparación de alta velocidad.
Sirve tus bebidas 20 minutos antes de que lleguen los invitados para que no estés manipulando sacacorchos en la puerta.
Limpia completamente la estufa y las superficies de preparación antes de que comience la ventana final de 30 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Qué pasa si algo sale mal durante la cocción final?
Detente, sírvete un vaso de agua y evalúa. Casi siempre es mejor servir un plato un poco tarde que servir uno arruinado en un ataque de pánico.
How real cooks make it.
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