Organiza tu Buffet: Guía Paso a Paso
El objetivo es guiar a los invitados por la línea sin atascos. Al organizar la mesa en una secuencia lógica, te aseguras de que los platos sean manejables y la comida permanezca accesible durante toda la noche.
Controla el flujo antes de que llegue el primer invitado.
La disposición lo es todo; prueba la configuración de tu mesa con bandejas vacías antes de empezar a cocinar para asegurarte de que todos puedan moverse libremente.
- elevadores o cajas resistentes debajo de los manteles
- frigoríficos o baños maría
- utensilios de servir de mango largo
- una pila de platos grandes y resistentes
- etiquetas y tarjetas para los ingredientes
What goes in.
- 15platos de cena resistentes
- 15 juegosservilletas enrolladas y cubiertos
- 6-8elevadores de diferentes alturas para bandejas
- según sea necesariocucharas y pinzas de servir resistentes para cada plato
La Configuración Escalonada
Coloca primero los artículos más pesados y grandes en la mesa y eleva las bandejas más pequeñas usando cajas ocultas debajo del mantel para evitar que los invitados se sirvan por encima de la comida.
The method.
Establece el flujo de la mesa
Coloca los platos al principio de la línea y los cubiertos al final para que los invitados no tengan que equilibrar cuchillos y tenedores mientras se sirven.
Gestión de la temperatura
Mantén los alimentos calientes en platos de cerámica pesados colocados sobre mantas térmicas o combustible para chafing dishes, y las ensaladas frías en cuencos anidados dentro de recipientes más grandes llenos de hielo picado.
Establece la altura
Usa elevadores para los platos centrales, dejando la parte delantera de la mesa para las bandejas más bajas; esto crea un efecto de 'estadio' que hace que cada plato sea visible.
Etiqueta claramente
Coloca tarjetas justo delante de cada bandeja para que los invitados no tengan que detenerse y preguntar por el contenido de un plato.
Other turns to take.
Acceso Unilateral
Si tu mesa está contra una pared, coloca los artículos más altos en la parte trasera para que los invitados puedan ver todo sin tener que estirarse por encima de la fila delantera.
Acceso Doble
Si la mesa está en el centro de la sala, coloca los artículos más altos en el medio y los platos en ambos extremos para permitir que dos líneas se muevan simultáneamente.
When it doesn't go to plan.
Ten una 'estación de recarga' dedicada en la cocina para poder cambiar rápidamente las bandejas vacías sin interrumpir la fila.
Proporciona siempre más utensilios para servir de los que crees que necesitas; uno por plato es innegociable.
No coloques el pan o los bollos al principio de la línea, ya que ocupan espacio en el plato que debería reservarse para las proteínas principales.
The ones that keep coming up.
¿Cómo evito que la comida se enfríe?
Usa tandas pequeñas. Repone desde la cocina en lugar de colocar grandes y hondas bandejas de hotel que pierden calor rápidamente.
¿Dónde deben ir las bebidas?
Separa siempre la estación de bebidas de la línea de comida para evitar la inevitable congestión donde la gente espera a que se sirvan una bebida.
How real cooks make it.
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