Chimichurri Fresco de Hierbas
Esta es una salsa básica de despensa que se prepara en minutos. Funciona mejor cuando las hierbas están lo suficientemente finamente picadas como para cubrir un filete, pero lo suficientemente gruesas como para ofrecer un toque crujiente.
La textura lo es todo.
Evita el procesador de alimentos; las cuchillas convierten las hierbas en un lodo acuoso. Usa un cuchillo de chef afilado para un corte limpio que mantenga las hierbas vibrantes y distintas.
- cuchillo de chef
- tabla de cortar de madera grande
- bol para mezclar
What goes in.
- 1 tazaperejil de hoja plana, bien apretado
- 1/4 tazahojas de orégano fresco
- 4 dientesajo, picados finamente
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 2 cdas.vinagre de vino tinto
- 1 cdta.copos de chile rojo
- 1/2 cdta.sal marina gruesa
Mantén las hierbas secas y afiladas
Seca bien las hierbas con una toalla de papel antes de picarlas; la humedad que se adhiere a las hojas provoca magulladuras en lugar de cortes limpios.
The method.
Prepara las hierbas
Separa las hojas de perejil y orégano de sus tallos leñosos. Desecha los tallos.
Pica
Reúne las hierbas en tu tabla. Usando un movimiento de balanceo con tu cuchillo de chef, pica las hierbas hasta que queden trozos pequeños y uniformes. Agrega el ajo a la pila a mitad de picar para que se integre con las hierbas.
Combina
Transfiere la mezcla picada a un bol. Incorpora el vinagre de vino tinto, los copos de chile rojo y la sal.
Emulsiona
Vierte el aceite de oliva mientras revuelves con un tenedor. Deja reposar la mezcla durante al menos diez minutos antes de servir para permitir que la sal extraiga los jugos de las hierbas.
Other turns to take.
Chimichurri Picante
Reemplaza los copos de chile rojo con un chile Fresno fresco finamente picado, incluidas las semillas.
Versión de Cilantro y Limón
Sustituye la mitad del perejil por cilantro y usa jugo de limón fresco en lugar de vinagre de vino tinto para un acabado más ligero.
When it doesn't go to plan.
Prepara esto al menos una hora antes de cenar; el perfil de sabor se profundiza significativamente a medida que el ajo se suaviza en el aceite y el vinagre.
Si la salsa se ve demasiado aceitosa, agrega otro puñado pequeño de perejil finamente picado.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador, pero déjalo volver a temperatura ambiente antes de usar para que el aceite de oliva no esté turbio.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas secas?
No. La naturaleza de esta salsa depende de la humedad y la clorofila de las hojas frescas. Las hierbas secas seguirán siendo arenosas y carecerán de la brillantez necesaria.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresco?
Se mantiene en su punto óptimo durante aproximadamente 24 horas. Después de eso, las hierbas comienzan a oscurecerse y pierden su toque fresco y herbáceo.
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