Cómo hacer caldo de res casero con los recortes de la cocina
El mejor caldo se construye con los huesos que ya has cocinado. Transforma el asado de ayer y los recortes de verduras de esta semana en un líquido rico y oscuro que aporta más profundidad que cualquier cosa comprada en cartón.
Ten lista la bolsa del congelador
El secreto es la constancia. Prepara una bolsa en tu congelador específicamente para huesos limpios y recortes de verduras estables como pieles de cebolla, puntas de zanahoria y hojas de apio.
- olla grande para caldo
- colador de malla fina
- gasa
- recipientes de almacenamiento
What goes in.
- 1.5 kghuesos de res y recortes de carne congelados
- 2 tazasrecortes de verduras congelados (cebolla, zanahoria, apio)
- 1hoja de laurel
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra enteros
- 3 cuartosagua fría
Mantenlo al mínimo
Nunca dejes que la olla hierva a borbotones. Una burbuja suave y perezosa evita que las grasas se emulsionen en el líquido, asegurando que tu caldo final permanezca claro en lugar de turbio.
The method.
Coloca los huesos congelados
Si tus huesos no han sido asados, espárcelos en una bandeja para hornear y ásalos a 200°C (400°F) durante 40 minutos hasta que adquieran un color marrón oscuro y profundo.
Combina los ingredientes
Coloca los huesos, los recortes de verduras, los granos de pimienta y la hoja de laurel en tu olla para caldo. Cubre con agua fría hasta que los ingredientes queden sumergidos por unos 2.5 cm (una pulgada).
Calienta a fuego bajo
Pon la olla en la estufa a fuego medio-alto hasta que veas pequeñas burbujas formándose en los bordes, luego baja el fuego inmediatamente a bajo.
Cocina a fuego lento
Deja la olla sin tapar durante al menos seis horas. Retira con una espumadera cualquier espuma gris que suba a la superficie durante la primera hora.
Cuela
Coloca un colador de malla fina forrado con gasa sobre un bol grande. Vierte el caldo con cuidado, desechando los sólidos.
Enfría y almacena
Deja que el caldo se enfríe por completo antes de guardarlo en el refrigerador. Se formará una capa de grasa en la parte superior; déjala ahí como sello hasta que estés listo para usar el caldo.
Other turns to take.
Caldo Marrón Intenso
Añade una cucharada de pasta de tomate a los huesos mientras los asas para obtener un color más profundo y terroso.
Con Hierbas Aromáticas
Agrega los tallos leñosos de perejil o tomillo fresco en la última hora de cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Evita los recortes de repollo, brócoli o nabo, ya que harán que el caldo sepa amargo.
Si el caldo sabe aguado, devuélvelo a la olla y déjalo hervir hasta que se reduzca a la mitad para concentrar el sabor.
Congela el caldo en cubiteras de hielo para medir fácilmente cuando solo necesites un chorrito para desglasar una sartén.
The ones that keep coming up.
¿Necesita sal?
No. Sazona siempre tu plato final en lugar del caldo. Esto te da control sobre los niveles de sal más adelante.
¿Cuánto tiempo puedo conservarlo?
Durará tres días en el refrigerador o hasta seis meses en el congelador.
How real cooks make it.
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