Salsa BBQ Casera en la Estufa
Una salsa barbacoa equilibrada y básica se elabora cocinando a fuego lento kétchup, vinagre de sidra de manzana, azúcar moreno y especias hasta que la mezcla espese y el filo ácido del vinagre se suavice. Esta versión depende de una reducción lenta para fusionar los azúcares y la acidez, dando como resultado un glaseado oscuro y adherente que funciona con cualquier cosa que salga de la parrilla.
El acabado está en la reducción.
No te apresures en los últimos diez minutos; busca que la salsa cubra el dorso de una cuchara de metal sin gotear inmediatamente.
- Olla de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
What goes in.
- 2 tazaskétchup
- 1/2 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/3 tazaazúcar moreno oscuro, compactado
- 2 cdas.melaza
- 1 cda.mostaza amarilla
- 1 cdta.pimentón ahumado
- 1/2 cdta.ajo en polvo
- 1/2 cdta.cebolla en polvo
- 1/4 cdta.pimienta de cayena
Comprobando la viscosidad
Sumerge una cuchara de metal en la salsa y sácala. Si la salsa se escurre como agua, sigue cocinando a fuego lento. Cuando cubra la cuchara en una capa gruesa y opaca, estará lista.
The method.
Combinar ingredientes
Bate el kétchup, el vinagre, el azúcar, la melaza, la mostaza y las especias en tu olla hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Cocinar a fuego lento
Pon el fuego a medio-bajo. Una vez que veas que se forman burbujas pequeñas y perezosas en la superficie, baja el fuego al mínimo.
Reducir
Deja que la salsa se cocine durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente para asegurarte de que nada se pegue al fondo. Observa cómo el color se oscurece de rojo brillante a un marrón caoba profundo.
Enfriar
Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos. La salsa espesará aún más a medida que se enfría.
Other turns to take.
Picante
Añade un chile chipotle finamente picado en adobo a la base antes de cocinar a fuego lento.
Bourbon Dulce
Sustituye el vinagre por 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana y 1/4 taza de bourbon, añadiéndolo al principio.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre azúcar moreno oscuro; el mayor contenido de melaza proporciona una nota de fondo más profunda.
Mantén el fuego bajo. Si la salsa hierve agresivamente, los azúcares se quemarán y crearán un sabor amargo y metálico.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Mi salsa está demasiado líquida, cómo la arreglo?
Mantenla al fuego durante cinco a diez minutos adicionales. Siempre espesará al enfriarse, así que no la reduzcas demasiado mientras esté caliente.
¿Puedo usar pasta de tomate en lugar de kétchup?
No. El kétchup ya contiene el equilibrio necesario de vinagre y sal. Si usas pasta de tomate, necesitarás rehacer fundamentalmente las proporciones de líquido y ácido.
How real cooks make it.
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