Salsa Barbacoa para Estufa
No necesitas una lista de veinte ingredientes para hacer una salsa que se pegue a las costillas y al pollo. El objetivo aquí es un glaseado profundo y pegajoso que resista el humo del carbón.
Cuidado con el contenido de azúcar.
Dado que esta salsa tiene mucho azúcar, se quemará rápidamente si el fuego está demasiado alto. Mantén la llama a fuego lento.
- cacerola de fondo grueso
- batidor de varillas
- espátula de silicona
What goes in.
- 1.5 tazaskétchup
- 1/2 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/3 tazamelaza oscura
- 1/4 tazaazúcar moreno, compactado
- 1 cdasalsa Worcestershire
- 1 cdtapimentón ahumado
- 1/2 cdtapimienta de cayena
- 1/2 cdtapimienta negra gruesa
La Prueba de la Cuchara
Sumerge una cuchara de metal en la salsa y sácala. Cuando la salsa cubra el dorso de la cuchara y puedas trazar una línea limpia con el dedo que no se rellene, estará lista.
The method.
Combina la base
Bate el kétchup, el vinagre, la melaza y el azúcar moreno en la cacerola a fuego medio hasta que esté suave.
Incorpora las especias
Agrega el pimentón ahumado, la cayena y la pimienta negra. Lleva la mezcla a un hervor muy suave.
Reduce
Baja el fuego al mínimo. Deja que hierva a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos. Remueve cada pocos minutos para asegurarte de que los azúcares del fondo no se quemen.
Enfría y almacena
Retira del fuego una vez que espese. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de transferirla a un frasco de vidrio.
Other turns to take.
Picante Adicional
Agrega dos chiles chipotles picados en adobo a la base antes de reducir.
Toque de Mostaza
Reemplaza la mitad del kétchup con mostaza amarilla preparada para un toque al estilo de Carolina.
When it doesn't go to plan.
No uses fuego alto. La melaza se quema rápido y amargará la salsa.
Guarda en un frasco de vidrio esterilizado en el refrigerador hasta por dos semanas.
Si la salsa queda demasiado espesa, bate con una cucharada de agua o vinagre de sidra de manzana para aligerarla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar miel en lugar de melaza?
Sí, pero cambiará significativamente el perfil de sabor. La melaza proporciona el amargor terroso común en las salsas clásicas; la miel la hará mucho más dulce y líquida.
¿Por qué mi salsa está granulada?
Es posible que el azúcar moreno no se haya disuelto por completo. Asegúrate de batir bien al principio y mantener un fuego lento constante.
How real cooks make it.
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