Pollo Entero Asado con Hierbas
Un pollo entero es la cena más confiable de tu repertorio. Olvídate de salmueras complejas; confía en carne a temperatura ambiente y un frote de sal agresivo para asegurar una cocción uniforme.
La regla de la piel seca
La humedad es el enemigo de la piel crujiente. Dedica los dos minutos extra a secar el pollo con toques hasta que esté completamente seco antes de añadir grasa o hierbas.
- sartén pesada de hierro fundido o bandeja para hornear con borde
- hilo de cocina
- toallas de papel
What goes in.
- 1.5 - 1.8 kgpollo entero, sin menudillos
- 2 cdasmantequilla sin sal, ablandada
- 1 cdasal kosher
- 1 cdtapimienta negra triturada
- 4 ramitasromero fresco
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad horizontalmente
Acomodar para calor uniforme
Ata las patas juntas y mete las puntas de las alas debajo del cuerpo. Esto mantiene el ave compacta para que la pechuga no se cocine de más antes de que los muslos estén listos.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 220°C. Coloca la sartén en el horno mientras se calienta para que esté caliente cuando metas el pollo.
Seca y sazona
Seca bien el ave con toallas de papel por dentro y por fuera. Frota la mantequilla debajo de la piel de la pechuga y por toda la parte exterior. Espolvorea sal y pimienta generosamente sobre la piel.
Rellena y ata
Coloca las mitades de ajo y las ramitas de romero dentro de la cavidad. Usa hilo de cocina para atar firmemente las patas juntas.
Asa
Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en la sartén caliente. Asa durante 50 a 60 minutos. El ave está lista cuando los jugos salgan claros al pinchar el muslo y un termómetro de lectura instantánea marque 74°C.
Deja reposar
Retira el ave a una tabla de cortar. Deja que repose sin moverlo durante 15 minutos antes de trincharlo. Esto hace que los jugos vuelvan a la carne.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Añade gajos de limón dentro de la cavidad junto con el ajo para un aroma más brillante.
Base de Vegetales de Raíz
Mezcla zanahorias y chalotas cortadas por la mitad con aceite y colócalas en el fondo de la sartén para que se cocinen debajo del ave.
When it doesn't go to plan.
Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de asarlo para quitarle el frío.
Si la piel de la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con un trozo de papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.
Usa los jugos que queden en el fondo de la sartén para terminar unas patatas asadas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi piel queda blanda?
Probablemente no secaste el ave lo suficiente o la temperatura del horno fue muy baja. Asegúrate de que la piel esté seca al tacto antes de aplicar la mantequilla.
¿Necesito bañar el ave?
No. El glaseado requiere abrir la puerta del horno, lo que baja la temperatura e impide que la piel se ponga crujiente.