Aceites de Hierbas Vibrantes
Los aceites de hierbas buscan capturar la esencia pura de un huerto en estado líquido. Controlando el calor y manejando la humedad, puedes preservar la clorofila que les da a estos aceites su matiz característico y vívido.
El agua es el enemigo de la vida útil
El secreto de un aceite brillante y estable es eliminar toda la humedad superficial de las hierbas escaldadas. Si queda incluso una gota de agua, el aceite se volverá marrón y se separará.
- Cazo pequeño
- Espumadera
- Bol grande con agua helada
- Paño de cocina limpio
- Licuadora de alta velocidad
- Colador de malla fina o filtro de café
What goes in.
- 2 tazashierbas frescas (perejil, albahaca o cebollino), sin tallos
- 1 tazaaceite neutro (de pepitas de uva o de canola)
- 1 cucharaditasal marina fina
Detener el pardeamiento enzimático
Sumergir las hierbas en agua hirviendo desactiva brevemente las enzimas que causan la oxidación. El baño de hielo inmediato fija la clorofila, asegurando que el aceite permanezca de un verde brillante.
The method.
Hervir el agua
Lleva a ebullición fuerte un cazo mediano con agua y prepara un bol aparte lleno con partes iguales de hielo y agua.
Escaldar las hierbas
Introduce las hierbas en el agua hirviendo durante 10 segundos. Usa una espumadera para sacarlas inmediatamente y sumérgelas en el baño de hielo.
Secar completamente
Escurre las hierbas y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio. Presiónalas firmemente con otro paño hasta que estén completamente secas al tacto.
Licuar
Combina las hierbas secas y el aceite en una licuadora. Empieza a baja velocidad, luego aumenta a alta durante 60 segundos hasta que la mezcla sea de un verde intenso y suave.
Colar
Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina o un filtro de café colocado sobre un frasco. No presiones los sólidos, o el aceite se volverá turbio.
Other turns to take.
Aceite Picante de Chile
Reemplaza la mitad de las hierbas con chiles de ojo de pájaro secos e infunde el aceite a fuego bajo durante 10 minutos antes de licuar.
Hierbas Cítricas
Agrega la ralladura de un limón a la licuadora para un perfil más ácido.
When it doesn't go to plan.
Usa aceites neutros como el de pepitas de uva; el aceite de oliva virgen extra a menudo tiene un sabor fuerte que enmascara las delicadas hierbas.
No dejes la licuadora funcionando demasiado tiempo, o el calor de la fricción cocinará las hierbas y arruinará el color.
Guarda el aceite terminado en una botella de vidrio oscuro en el refrigerador para protegerlo de la degradación por la luz.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi aceite se volvió marrón?
Las hierbas probablemente retuvieron humedad o no se enfriaron lo suficientemente rápido después de escaldarlas.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardado en el refrigerador, mantiene su color y claridad durante aproximadamente 7 a 10 días.
How real cooks make it.
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