Cómo Moler Especias Enteras para Frotar en Seco
Las especias pre-molidas pierden su intensidad a las pocas semanas de ser procesadas. Moler tus propias especias justo antes de mezclar una preparación en seco asegura que los aromas sean penetrantes, aceitosos y lo suficientemente potentes como para soportar tiempos de cocción largos.
La frescura es el objetivo
Evita usar tu molinillo de especias para café, ya que los aceites residuales contaminarán cruzadamente. Tuesta siempre en pequeñas cantidades para evitar que se quemen.
- sartén de acero inoxidable de fondo grueso
- molinillo de especias o mortero y mano
- colador de malla fina
What goes in.
- 2 cdas.semillas de comino enteras
- 1 cda.granos de pimienta negra enteros
- 1 cda.semillas de cilantro enteras
- 1 cdta.semillas de mostaza enteras
Despierta los aceites
Tuesta hasta que las especias se oscurezcan ligeramente y tu cocina se llene de un aroma intenso y distintivo. Retíralas del fuego en el momento en que liberen su aroma; cualquier tiempo extra las volverá amargas.
The method.
Tuesta las especias
Coloca las especias en una sartén fría. Enciende el fuego a medio. Muévelas constantemente con una cuchara de madera durante 3 a 5 minutos.
Enfría brevemente
Vierte las especias tostadas inmediatamente sobre un plato frío para que dejen de cocinarse. Déjalas reposar durante dos minutos.
Muele
Pulsa en el molinillo en ráfagas cortas o machaca en el mortero hasta que la mezcla tenga la textura de arena gruesa. No la conviertas en un polvo fino.
Cuela
Pasa la mezcla por un colador de malla fina para atrapar cualquier cáscara terca sin triturar. Descarta o vuelve a moler los restos.
When it doesn't go to plan.
Si usas un mortero y mano, agrega una pizca de sal kosher para que actúe como abrasivo contra las cáscaras de las especias.
Guarda las mezclas molidas en un frasco pequeño de vidrio hermético, lejos de la luz directa.
Si tu molinillo de especias huele a lotes anteriores, muele un puñado pequeño de arroz blanco normal para absorber los aceites viejos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo moler especias pre-molidas en lugar de enteras?
No hay ningún beneficio en volver a moler especias ya molidas. Pierdes los aceites volátiles que proporcionan el perfil de sabor principal.
¿Cómo sé si las he quemado?
Si huelen agrio o se ven negras en lugar de un marrón tostado, están quemadas. Impartirán un amargor a carbón a tu carne y deben desecharse.
How real cooks make it.
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