Cómo Asar Verduras a la Parrilla
Las verduras no necesitan mucha ayuda en la parrilla. Cuando se exponen a la llama directa, sus azúcares naturales se caramelizan rápidamente, creando una profundidad de sabor que no se puede replicar en la estufa.
La uniformidad es tu mejor herramienta
Los cortes uniformes aseguran que todo llegue a la rejilla al mismo tiempo. Si una pieza es significativamente más pequeña, se convertirá en puré antes de que el resto gane color.
- bol grande para mezclar
- pinzas
- cepillo para parrilla
- bandeja para hornear para transportarlas
What goes in.
- 2calabacines grandes, cortados en rodajas de 1.2 cm
- 450 gespárragos, con los extremos duros rotos
- 2pimientos morrones, cortados en cuartos y sin semillas
- 3 cdasaceite con punto de humo alto, como de semilla de uva o aguacate
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
No la toques
Una vez que la verdura toque la rejilla, déjala en paz. Moverla demasiado pronto evita que se formen las marcas de carbonizado y hace que la verdura se pegue al metal.
The method.
Precalentar
Limpia bien las rejillas mientras la parrilla alcanza alta temperatura. Quieres la superficie limpia para que las verduras obtengan marcas distintivas en lugar de pegarse a residuos viejos.
Cubrir
Coloca todas las verduras preparadas en un bol grande. Añade el aceite, la sal y la pimienta. Mezcla con las manos hasta que cada superficie brille.
Colocar
Coloca las verduras sobre las rejillas perpendiculares a las barras. Empieza con las que tardan más, como los pimientos, seguidas de los calabacines.
Vigilar
Cocina de 3 a 5 minutos por lado. Observa el momento en que los bordes se oscurecen y la verdura se desprende fácilmente de la rejilla al levantarla con pinzas.
Terminar
Retira a una fuente una vez que estén marcadas y ligeramente ablandadas. Deja reposar dos minutos antes de servir para permitir que el calor interno termine los centros.
Other turns to take.
Reducción Balsámica
Rocía una pequeña cantidad de reducción balsámica sobre las verduras inmediatamente después de retirarlas de la parrilla.
Limón y Hierbas
Mezcla las verduras terminadas en un bol con un chorrito de jugo de limón fresco y perejil o menta picados.
When it doesn't go to plan.
Usa una canasta para parrilla para trozos pequeños como tomates cherry o cebolla picada para que no se caigan entre las rejillas.
Si tu parrilla tiene puntos calientes, rota las verduras a mitad del tiempo de cocción para asegurar un carbonizado uniforme.
Los espárragos deben colocarse paralelos a las barras de la rejilla si te preocupa que se caigan.
The ones that keep coming up.
¿Debo marinar las verduras primero?
Mantenlo simple. El aceite y la sal son suficientes. Los adobos con azúcar o ácidos fuertes a menudo se queman o ablandan las verduras antes de que tengan la oportunidad de carbonizarse.
¿Puedo asar con anticipación?
Las verduras a la parrilla se sirven mejor calientes, recién salidas del fuego. Si debes prepararlas con anticipación, retíralas mientras todavía tengan una textura firme, ya que continuarán ablandándose al enfriarse.
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