Cómo Asar un Bistec a la Temperatura Perfecta
Asar un bistec de forma fiable se reduce a dos cosas: el control del calor y la monitorización de la temperatura interna. Necesitas una zona de calor alto para sellar el exterior y una zona más fría para llevar el interior a tu punto deseado, utilizando un termómetro de lectura instantánea para retirar la carne de la parrilla antes de que el calor residual la lleve más allá de tu objetivo.
El termómetro no es opcional.
Tu mano no puede determinar con precisión la temperatura interna de un chuletón. Confiar en las señales visuales o en la prueba del tacto conducirá a inconsistencias.
- Termómetro digital de lectura instantánea
- Pinzas metálicas de mango largo
- Cepillo para parrilla de alta resistencia
- Rejilla de enfriamiento de alambre
What goes in.
- 4bistecs (chuletón, lomo bajo o T-bone), de al menos 4 cm de grosor
- 2 cdasaceite neutro con alto punto de humo (semilla de uva o canola)
- al gustosal kosher y pimienta negra gruesa
La Configuración de Dos Zonas
Amontona las brasas a un lado o mantén la mitad de los quemadores apagados. Sella sobre la llama directa y termina en la zona indirecta para evitar exteriores chamuscados y centros crudos.
The method.
Prepara la carne
Seca los bistecs con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados justo antes de que toquen el calor.
Prepara la parrilla
Precalienta tu parrilla a fuego alto. Limpia las rejillas a fondo con un cepillo de alambre. Crea tu configuración de dos zonas.
El sellado inicial
Coloca los bistecs directamente sobre el calor alto. Déjalos sin mover durante 2-3 minutos hasta que se forme una costra profunda y oscura. Voltea y repite.
Pasa a calor indirecto
Mueve los bistecs al lado más frío de la parrilla. Cierra la tapa para permitir que el calor ambiental termine la cocción.
Controla la temperatura interna
Inserta el termómetro en la parte más gruesa. Apunta a 49°C para un término medio-poco hecho o 54°C para un término medio. Retíralos cuando la lectura sea 3-5 grados más baja que tu objetivo final.
Reposo
Coloca los bistecs en una rejilla de enfriamiento durante al menos 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan para que no se acumulen en el plato.
Other turns to take.
Acabado con Mantequilla Compuesta
Corona el bistec en reposo con una nuez de mantequilla mezclada con ajo picado y hierbas para un acabado más rico.
Sellado Inverso
Cocina el bistec primero en el lado indirecto hasta que alcance 5 grados por debajo de tu objetivo, luego pásalo al calor directo para un sellado final de 60 segundos.
When it doesn't go to plan.
Saca siempre los bistecs del refrigerador 30 minutos antes de asarlos para que pierdan el frío.
Si la capa de grasa de un lomo bajo se inflama, muévelo a la zona indirecta hasta que la llamarada disminuya.
No presiones el bistec con las pinzas, ya que simplemente estás forzando los jugos a salir hacia el fuego.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis bistecs siempre salen grises por completo?
Probablemente la parrilla esté demasiado caliente para el grosor del bistec, o no estás utilizando la zona indirecta para terminar la cocción lentamente.
¿Cómo sé cuándo está hecho sin termómetro?
No puedes. Un termómetro es la única forma de garantizar la consistencia.
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