El Arte de Cocinar a la Parrilla con Carbón
Cocinar sobre brasas vivas transforma la textura de proteínas y vegetales, añadiendo un carácter ahumado distintivo que el gas no puede replicar. El proceso es táctil, requiriendo que escuches el crepitar y observes el brillo de las brasas.
Controla tu fuego antes de que la comida toque la rejilla
El carbón es implacable si te apresuras al principio. Espera a que las llamas se extingan por completo; estás cocinando sobre brasas, no sobre fuego.
- Encendedor de chimenea
- Pinzas de metal con mango largo
- Cepillo metálico para parrilla
- Carbón de alta resistencia
What goes in.
- 1 bolsaCarbón vegetal de maderas duras
- 2 hojasPapel de periódico sin cera
Controla tu velocidad de cocción
Apila todo tu carbón encendido a un lado de la parrilla. Esto crea una zona de sellado directamente sobre el calor y una zona indirecta para cocinar a fuego lento o reposar.
The method.
Carga la chimenea
Arruga papel de periódico en la base de la chimenea y llena la parte superior con carbón. Enciende el papel por las ventilaciones inferiores.
Espera la capa gris
Espera de 15 a 20 minutos. Cuando las brasas en la parte superior de la chimenea se pongan de color gris claro y brillen de color naranja en el centro, estarán listas.
Configura las zonas
Vierte las brasas en un lado de la rejilla inferior. Vuelve a colocar la rejilla de cocción y deja que se caliente durante 5 minutos, luego límpiala con el cepillo.
Gestiona el flujo de aire
Abre completamente las ventilaciones inferiores para calor alto. Cierra parcialmente la ventilación superior para atrapar el calor si estás cocinando cortes más gruesos que requieren más tiempo.
Other turns to take.
Añadir Trozos de Madera
Lanza un trozo seco de nogal o manzano sobre las brasas justo antes de añadir la comida para infusionar un perfil de humo más profundo.
When it doesn't go to plan.
Nunca uses líquido encendedor; deja un sabor químico en la carne que el calor no puede quemar.
Mantén la tapa de la parrilla cerrada tanto como sea posible para evitar llamaradas causadas por exceso de oxígeno.
Si el fuego se apaga a mitad de la cocción, ten una pequeña tanda secundaria de brasas lista en una chimenea separada.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la parrilla está lo suficientemente caliente?
Coloca tu mano a unos 12 centímetros por encima de la rejilla. Si solo puedes mantenerla allí durante dos o tres segundos, el calor es suficiente para sellar.
¿Cuándo debo limpiar las rejillas?
Límpialas inmediatamente después de que la parrilla alcance la temperatura, antes de poner la comida, y de nuevo una vez que retires la comida.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe