Cómo asar para una multitud
Alimentar a un grupo requiere cambiar tu enfoque de filetes individuales a una rotación controlada de ingredientes. Cuando tratas la parrilla como una línea de producción en capas en lugar de un evento de cocción único, mantienes la comida caliente y el tiempo manejable.
Controla tus zonas antes de que la carne toque el fuego.
Designa un lado de la parrilla como tu zona de sellado a fuego alto y el otro como zona de mantenimiento a fuego bajo para evitar llamaradas y bordes quemados.
- Pinzas de metal de mango largo
- Termómetro digital de lectura instantánea
- Dos bandejas de horno grandes con borde
- Papel de aluminio resistente
- Guantes resistentes al calor
What goes in.
- 2.25 kgmuslos de pollo con piel y hueso
- 12chuletas de cerdo gruesas
- 20verduras cortadas gruesas, como calabacín o pimientos morrones
- 120 mlaceite neutro para pincelar las rejillas
Orden de las operaciones
Siempre comienza con las proteínas que necesitan más tiempo, como el pollo con hueso. Muévelas al lado más frío de la parrilla una vez que estén marcadas, despejando espacio para los alimentos que se cocinan rápido, como las chuletas y las verduras.
The method.
Prepara las zonas de calor
Enciende la mitad de tu parrilla a fuego medio-alto y deja la otra mitad apagada. Limpia bien las rejillas con un cepillo de alambre mientras estén calientes.
Engrasa las rejillas
Sumerge una toalla de papel doblada en aceite neutro, sujétala con las pinzas y pásala por las rejillas. Repite esto tres veces para crear una superficie antiadherente.
Sella en tandas
Coloca el pollo con hueso en el lado de fuego alto hasta que veas marcas profundas de la parrilla. Voltea una vez, luego muévelo al lado más frío para terminar.
Gestiona el área de preparación
Ten una bandeja con borde lista cerca de la parrilla. Una vez que una tanda de carne alcance los 74°C internos, muévela a la bandeja y cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
Ase las verduras
Asa las verduras al final, usando la zona de fuego alto. Solo necesitan unos minutos por lado y se beneficiarán de las grasas sobrantes que soltaron las carnes anteriores.
Other turns to take.
Pescado entero
Mantén la temperatura de la parrilla más baja y usa una canasta para pescado para evitar que la piel se pegue durante el servicio a gran escala.
Brochetas pre-asadas
Ensambla las brochetas con antelación y ásalas en una sola sesión; su tamaño uniforme asegura que terminen al mismo tiempo.
When it doesn't go to plan.
Sazona la carne con sal al menos una hora antes de cocinar para ayudar a que la superficie se seque, lo que garantiza una mejor costra.
Evita la tentación de pinchar o mover la carne con frecuencia; confía en el calor y deja que las rejillas hagan el trabajo.
Dejar reposar la carne no es opcional; dale a las proteínas diez minutos fuera del fuego antes de cortarlas para mantener los jugos adentro.
The ones that keep coming up.
¿Cómo mantengo caliente la primera tanda?
Coloca tu bandeja cubierta con papel de aluminio de carne cocida en un horno precalentado a 95°C. No dejes la carne en la parrilla "solo para que se mantenga caliente", ya que seguirá secándose.
¿Qué hago si mi carbón se está apagando?
Ten un encendedor de chimenea con carbones frescos listo para usar. Agrégalos a la parrilla 20 minutos antes de que creas que los necesitas, no cuando el calor ya se haya ido.
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