Cómo Asar Falda de Res a la Parrilla
Este es un corte magro y trabajador que exige tu total atención mientras está en la parrilla. Domina la transición de rojo a término medio-rosado y te servirá como base para tu cena.
Observa el reloj, no solo la hora.
La falda de res pasa de cruda a demasiado cocida en segundos. Ten las pinzas a mano y quédate cerca de la parrilla.
- Pinzas resistentes
- Parrilla de carbón o gas
- Termómetro de lectura instantánea
- Cuchillo afilado para trinchar
- Tabla de cortar
What goes in.
- 680 a 900 gfalda de res, sin la piel plateada
- 2 cucharadasaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharaditapimienta negra recién molida
Cortar Contra la Fibra
Busca las líneas de las fibras musculares que recorren la carne a lo largo. Debes cortar perpendicular a estas líneas para acortar las fibras, o la carne quedará imposiblemente dura.
The method.
Prepara la carne
Seca la carne completamente con toallas de papel. Frota el aceite por ambos lados, luego aplica la sal y la pimienta de manera uniforme.
Calienta la parrilla
Pon tu parrilla a fuego realmente alto. Quieres que las rejillas estén lo suficientemente calientes como para sellar al contacto.
Sella
Coloca la carne en las rejillas. No la muevas durante 4 a 5 minutos hasta que se forme una costra oscura, de color caoba. Dale la vuelta una vez.
Termina la cocción
Cocina el segundo lado por otros 3 a 4 minutos. Usa tu termómetro para verificar la parte más gruesa; apunta a 52°C a 54°C para término medio-rosado.
Reposo
Transfiere la carne a una tabla y déjala reposar al menos 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan en las fibras de la carne.
Corta
Identifica la fibra. Usa tu cuchillo para cortar tiras finas y estrechas en un ligero ángulo a través de esas fibras.
Other turns to take.
Marinado Cítrico
Remoja la carne en jugo de limón, comino y ajo durante 2 horas antes de asarla para ablandar el exterior.
Glaseado de Soja y Jengibre
Unta una mezcla de salsa de soja, azúcar moreno y jengibre rallado sobre la carne durante el último minuto de cocción.
When it doesn't go to plan.
Si tu carne tiene un grosor irregular, colócala entre plástico para envolver y golpéala suavemente en el extremo más grueso para que iguale el lado más delgado.
No retires la carne del fuego antes de tiempo si hace viento frío; la temperatura interna bajará más rápido de lo que crees.
La tabla donde repose la carne recogerá jugos; viértelos sobre la carne cortada antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar filete de costilla en su lugar?
Sí, pero el filete de costilla es más delgado y se cocina aún más rápido. Reduce el tiempo de cocción en la parrilla de 1 a 2 minutos por lado.
¿Por qué mi carne quedó dura?
O la cocinaste demasiado, pasando del punto medio, o no cortaste contra la fibra.