Dominando la Parrilla de Carbón
Una parrilla no es solo una fuente de calor; es un instrumento de humo y llama. Aprender a controlar el flujo de aire y la colocación del carbón transforma la forma en que cocinas al aire libre.
Las rejillas limpias son lo único innegociable
Nunca empieces a cocinar en una parrilla sucia. Precalienta completamente, luego frota las rejillas con un cepillo de alambre mientras estén al rojo vivo para asegurarte de que la comida no se pegue.
- pinzas metálicas de mango largo
- cepillo de alambre para parrilla
- arrancador de chimenea
- termómetro de lectura instantánea
What goes in.
- 1 chimeneacarbón vegetal de trozos
- 1 unidadaceite neutro de alto punto de humo (semilla de uva o canola)
- al gustosal kosher y pimienta gruesa
Configuración de Dos Zonas
Al apilar el carbón en un lado, creas una zona de sellado para dorar y una zona más fría para terminar cortes más gruesos. Mantén la tapa cerrada para atrapar el calor y evitar llamaradas.
The method.
Enciende el carbón
Llena tu arrancador de chimenea con carbón y enciéndelo. Una vez que los carbones en la parte superior estén cubiertos de una fina ceniza gris, viértelos en un lado de la caja de fuego.
Prepara las rejillas
Coloca la rejilla sobre el fuego, cierra la tapa durante cinco minutos, luego frota a fondo. Engrasa las rejillas arrastrando una toalla de papel doblada y mojada en aceite sobre las barras con tus pinzas.
Sella la proteína
Coloca tu carne directamente sobre el carbón. Déjala sola hasta que la superficie desarrolle una costra y se suelte de la rejilla. Si se pega, dale otro minuto.
Termina indirectamente
Si la proteína es gruesa, muévela al lado frío de la parrilla. Cierra la tapa y vigila con tu termómetro hasta que alcance la temperatura interna deseada.
Other turns to take.
Humo de Madera
Añade un puñado de astillas de maderas duras remojadas justo antes de cerrar la tapa para un aroma más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Siempre saca la carne del refrigerador 20 minutos antes de asarla para que pierda el frío.
Invierte en un arrancador de chimenea; el líquido encendedor deja un residuo que altera el sabor de la comida.
Ten a mano una botella rociadora con agua para apagar llamaradas repentinas causadas por la grasa que gotea.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listos los carbones?
Los carbones están listos cuando las llamas han disminuido y los briquetas están cubiertas por una capa de ceniza fina y gris.
¿Debo mantener la tapa abierta o cerrada?
Mantén la tapa cerrada para todo lo que tarde más de cinco minutos en cocinarse; crea un efecto de horno que cocina el interior de manera uniforme.
How real cooks make it.
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