Bife de Costilla a la Parrilla
El bife de costilla se gana su reputación por las profundas vetas de grasa intramuscular que se derriten al tocar las rejillas. Dominar este corte tiene menos que ver con condimentos complejos y sí todo con manejar la transición de un sellado agresivo a un acabado controlado.
La temperatura ambiente es innegociable
Saca los bifes del refrigerador 45 minutos antes de encender la parrilla. Un centro frío golpeando una parrilla caliente resulta en una banda gris de carne recocida antes de que el centro siquiera esté tibio.
- Parrilla de gas o carbón
- Pinzas metálicas de mango largo
- Termómetro de carne de lectura instantánea
- Cepillo de alambre resistente
What goes in.
- 2 (de 4 cm de grosor)bifes de costilla sin hueso
- 2 cucharadasaceite neutro (de pepitas de uva o canola)
- 1 cucharadasal kosher gruesa
- 1 cucharaditapimienta negra triturada
Controla tus mapas de calor
Divide tu parrilla en una zona de calor alto para sellar y una zona de calor bajo para un acabado suave. Usa la zona de sellado para la costra y el lado más frío para subir la temperatura interna sin chamuscar el exterior.
The method.
Prepara la carne
Seca completamente los bifes con papel de cocina. Frota el aceite por todas las superficies, luego aplica generosamente la sal y la pimienta.
Limpia y calienta
Cepilla las rejillas con un cepillo de alambre mientras la parrilla precalienta a 230°C (450°F). Asegúrate de tener una zona a fuego alto y otra zona con los quemadores apagados o a fuego bajo.
El sellado intenso
Coloca los bifes en la parte más caliente de la parrilla. Déjalos sin mover durante 3 minutos hasta que se forme una costra de color caoba y se desprendan fácilmente de las rejillas.
Voltea y mueve
Voltea al otro lado durante 3 minutos. Si las llamas aumentan debido a la grasa que gotea, mueve los bifes a la zona más fría inmediatamente.
Termina y reposa
Mueve los bifes a la zona más fría y cierra la tapa. Cocina hasta que el termómetro marque 52°C (125°F) para un punto medio-crudo. Transfiere a una tabla y espera 10 minutos antes de cortar.
Other turns to take.
Mantequilla Compuesta para Terminar
Coloca sobre el bife en reposo una nuez de mantequilla mezclada con ajo picado y romero para glasear la carne mientras se enfría.
Chimichurri Carbonizado
Cubre el bife terminado con una mezcla picante de perejil, orégano, ajo, vinagre y aceite para cortar la riqueza de la grasa.
When it doesn't go to plan.
Inserta siempre el termómetro por el costado del bife, en la parte más gruesa, para obtener una lectura precisa.
Si el bife no se dora, es probable que tus rejillas no estén limpias o que la superficie estuviera demasiado húmeda.
Cortar contra la fibra asegura un bocado tierno, aunque el bife de costilla es naturalmente indulgente debido a su textura.
The ones that keep coming up.
¿Debería usar un adobo o solo sal y pimienta?
El calor alto quema las hierbas secas y el azúcar. Usa sal gruesa y pimienta negra para la parrilla; añade cualquier otro aromático al hacer el glaseado con mantequilla o al decorar.
¿Por qué se me incendió el bife?
La grasa derretida que gotea sobre los quemadores causa llamaradas. Ten a mano una botella con atomizador de agua o mantén la tapa cerrada para privar a la llamarada de oxígeno.
How real cooks make it.
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