Filetes de Pescado a la Parrilla
La vacilación que la mayoría de los cocineros sienten ante la parrilla proviene del miedo a que el pescado se pegue al metal. Una vez que domines el momento de despegue, descubrirás que es la forma más rápida y limpia de obtener un acabado chamuscado y ahumado en un filete fresco.
Comprométete con el sellado.
No muevas el pescado hasta que se suelte naturalmente de la rejilla. Si se resiste a tu espátula, no está listo para darle la vuelta.
- Parrilla de gas o carbón
- Cepillo de alambre rígido para parrilla
- Espátula metálica de mango largo
- Brocha de silicona para aceitar
What goes in.
- 4filetes de pescado blanco firme (bacalao, mero o pargo), de 2.5 cm de grosor
- 2 cdasaceite neutro de alto punto de humo (semilla de uva o canola)
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
- 1limón, cortado en rodajas gruesas
Dominando el despegue natural
Cuando la proteína del pescado se sella, crea una unión con la rejilla metálica. A medida que se forma la costra, esa unión se rompe, permitiendo que el pescado se levante sin esfuerzo.
The method.
Prepara la parrilla
Limpia a fondo la rejilla mientras esté caliente. Sumerge una toalla de papel doblada en aceite y usa pinzas para frotarla sobre la rejilla hasta que brille.
Seca y sazona
Seca los filetes con toallas de papel. Frota cada lado con aceite, luego espolvorea uniformemente con sal y pimienta.
Coloca el pescado
Coloca los filetes en un ángulo de 45 grados con respecto a las barras de la rejilla. Cierra la tapa si usas una parrilla de gas para mantener el calor.
Espera para darle la vuelta
Después de 4 a 6 minutos, prueba el borde con una espátula. Si se levanta sin romperse, dale la vuelta. Si se pega, espera un minuto más.
Termina
Cocina por el segundo lado durante 3 a 4 minutos hasta que el centro esté opaco. Desliza una espátula fina por debajo para transferir a un plato.
Other turns to take.
Cítrico a la Parrilla
Coloca las rodajas de limón directamente sobre la rejilla y pon los filetes de pescado encima de la fruta para infusionar la parte inferior.
Costra de Hierbas
Presiona una capa de perejil y cebollino finamente picados en la parte superior del pescado justo antes de colocarlo en la parrilla.
When it doesn't go to plan.
Deja la piel si el pescado la tiene; proporciona una capa protectora contra el calor intenso.
Evita mover el pescado por la parrilla; encuentra un lugar y mantenlo allí hasta que termine la cocción.
Si usas una parrilla de carbón, asegúrate de que tus brasas estén grises y brillantes, sin llamas activas, para evitar la acumulación de hollín.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el pescado está completamente cocido?
La carne debe verse blanca y opaca por completo, y debe desmenuzarse fácilmente al presionarla con un tenedor.
¿Puedo asar pescado delicado como la tilapia?
Es difícil. Si eliges un pescado blando, usa una cesta para parrilla para mantenerlo unido y que no tengas que darle la vuelta directamente.