Alitas de Pollo a la Parrilla
Las alitas crujientes a la parrilla dependen del calor bajo e indirecto para derretir la grasa, seguido de una ráfaga de calor alto para dorar la piel. Sazona las alitas una hora antes de cocinar y usa un fuego de dos zonas para asegurar que la piel quede dorada sin que la carne se queme y quede como cuero.
Controla tus zonas de calor.
El secreto es evitar las llamaradas mientras se derrite la grasa. Si tu parrilla está demasiado caliente, la piel se quemará antes de que el interior esté cocido.
- Parrilla de carbón o gas
- Pinzas
- Tazón grande para mezclar
- Termómetro de lectura instantánea
What goes in.
- 1.36 kgalitas de pollo, cortadas en las articulaciones
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharaditapimienta negra quebrada
- 120 mlaceite neutro
Derretido Indirecto
Mantén las brasas o los quemadores en un solo lado. Cocina las alitas sobre el lado frío con la tapa cerrada para derretir la grasa, luego muévelas al fuego solo al final para dorar la piel.
The method.
Seca las alitas
Seca el pollo a conciencia con toallas de papel. Cualquier humedad superficial cocinará la piel al vapor en lugar de dorarla.
Sazona
Mezcla las alitas en un tazón con aceite, sal y pimienta. Asegúrate de que cada pieza tenga una capa ligera y uniforme.
Prepara la parrilla
Prepara tu parrilla para cocción en dos zonas. Apunta a 175°C en el lado indirecto.
Cocción indirecta
Coloca las alitas en el lado indirecto, con la piel hacia arriba. Cierra la tapa y déjalas cocinar durante 40 minutos, volteándolas una vez a la mitad.
Dora
Mueve las alitas sobre la llama directa. Vigila de cerca — dales la vuelta cada 30 segundos durante 3 a 5 minutos hasta que la piel esté de color caoba y se separe del hueso.
Other turns to take.
Clásicas Buffalo
Bate mantequilla derretida y salsa picante y mezcla las alitas en el tazón inmediatamente después de sacarlas de la parrilla.
Sazonador seco de limón y pimienta
Mezcla las alitas terminadas con ralladura de limón, pimienta quebrada y ajo en polvo mientras aún estén calientes.
When it doesn't go to plan.
No te saltes el aceite; conduce el calor necesario para freír la piel.
Si usas carbón, añade algunos trozos de madera al fuego para un perfil de humo sutil.
Usa un termómetro para verificar la parte más gruesa; retíralas cuando alcancen 79°C para asegurar que el colágeno se haya descompuesto.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar calor indirecto primero?
Las alitas tienen un alto contenido de grasa. Cocinarlas lentamente a fuego indirecto derrite esa grasa. Si vas directamente a fuego alto, la grasa queda atrapada y la piel se mantiene chiclosa.
How real cooks make it.
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