Dominando el Precalentamiento de la Parrilla
El error más común en la parrilla es apurar el fuego. Si el aire interior está caliente pero las pesadas rejillas de hierro están frías, tu proteína se pegará, se rasgará y no desarrollará una costra adecuada.
El calor no es solo temperatura del aire.
La masa térmica de las rejillas tarda en alcanzar el equilibrio con el aire dentro de la caja. Dale tiempo a tu parrilla para recuperarse después de abrir la tapa para limpiarla.
- Cepillo de alambre rígido
- Pinzas de mango largo
- Trapo de algodón
- Aceite con punto de humo alto (semilla de uva o canola)
Saturando las Rejillas
Tu objetivo es convertir la rejilla en una batería de calor. Incluso después de que el termómetro de la tapa muestre 190°C (400°F), mantén la tapa cerrada otros diez o quince minutos para asegurar que el acero o el hierro hayan absorbido completamente la energía térmica.
The method.
Enciende los quemadores
Pon todos los quemadores a fuego alto y cierra la tapa inmediatamente para atrapar el calor ascendente.
Espera la absorción
Espera a que el termómetro alcance la temperatura objetivo, luego pon un temporizador durante quince minutos. Esto permite que las rejillas dejen de fluctuar y alcancen un estado estable.
Limpia los residuos
Abre la tapa y cepilla vigorosamente las rejillas con el cepillo de alambre para eliminar los restos carbonizados de la última sesión.
Aplica el aceite
Sumerge un trapo de algodón doblado en una pequeña cantidad de aceite con punto de humo alto usando las pinzas. Pásalo sobre las rejillas; debería chisporrotear y humear ligeramente, indicando que están lo suficientemente calientes para crear un dorado inmediato.
When it doesn't go to plan.
Si tu parrilla tiene puntos calientes, identifícalos durante los quince minutos de absorción colocando unas rebanadas de pan en las rejillas; los patrones de tostado te mostrarán exactamente dónde está más fuerte el fuego.
Siempre cepilla las rejillas mientras estén a máxima temperatura; el carbón frío es mucho más difícil de raspar.
Si usas carbón, no empieces a cocinar hasta que los carbones estén cubiertos de una fina ceniza gris y el brillo rojo sea uniforme en toda la cama.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la parrilla está lo suficientemente caliente sin termómetro?
Sostén tu mano a unos 12 cm (5 pulgadas) sobre la rejilla. Si puedes mantenerla allí por más de dos segundos antes de necesitar retirarla, la parrilla no está lo suficientemente caliente para dorar.
¿Afecta el viento al tiempo de precalentamiento?
Sí. Si hace frío o viento, la parrilla tendrá dificultades para mantener la temperatura. Añade diez minutos más a tu tiempo de precalentamiento para compensar la pérdida de calor.
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