Dominando las Zonas de Calor en la Parrilla
La diferencia entre un filete chamuscado y cocido de forma desigual, y uno cocinado a una temperatura interna uniforme, casi siempre es la zona de calor. Al dividir el fuego, obtienes control sobre el proceso en lugar de simplemente reaccionar a las llamas.
Comprométete con la división antes de encender
Decide tus zonas antes de colocar el carbón o encender los quemadores de gas; una vez que el metal esté caliente, no podrás reconfigurar la distribución del calor.
- pinzas metálicas de mango largo
- termómetro digital de lectura instantánea
- cepillo para parrilla
La Válvula de Escape
Piensa en tu zona indirecta como un horno exterior. Es el destino para cualquier alimento que necesite más de cinco minutos para alcanzar su temperatura final, evitando que la parte inferior se carbonice.
The method.
Configura la fuente de calor
Para gas, enciende la mitad de los quemadores a fuego alto y deja los otros apagados. Para carbón, amontona todo el carbón encendido en un lado de la parrilla, dejando la rejilla opuesta vacía.
Precalienta con la tapa cerrada
Espera hasta que el termómetro en la tapa marque calor alto. Esto asegura que las rejillas estén lo suficientemente calientes como para marcar la carne, no solo el aire interior.
Sella a fuego directo
Coloca la comida directamente sobre las llamas para crear una costra. No la muevas hasta que la carne se despegue fácilmente de la rejilla.
Transfiere a calor indirecto
Si la comida necesita más tiempo para cocinarse por dentro, deslízala al lado frío. Cierra la tapa para que circule el calor como en un horno.
When it doesn't go to plan.
Mantén un área pequeña de la parrilla completamente vacía para tener un lugar donde mover la comida si se produce una llamarada.
Siempre coloca la parte más gruesa de un asado o una pieza grande de pollo mirando hacia la fuente de calor cuando uses zonas indirectas.
Usa tu termómetro en el punto de transición; una vez que la temperatura interna esté cerca de tu objetivo, retira la comida.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo mover la comida?
Cuando el exterior tenga color pero el centro aún esté frío o crudo, ese es el momento de moverlo a la zona indirecta.
¿Puedo usar zonas en una parrilla portátil pequeña?
Sí, simplemente empuja todo tu carbón hacia el borde izquierdo o derecho, creando una pequeña esquina fría en el lado opuesto.
How real cooks make it.
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