El Arte del Fritado a Alta Temperatura con Aceites Neutros
El objetivo del fritado profundo es crear una costra inmediata que selle la superficie, atrapando la humedad mientras el calor penetra hasta el centro. Al elegir un aceite neutro, te aseguras de que el carácter de tus ingredientes sea el protagonista, en lugar de la grasa misma.
Controla la humedad y la temperatura.
Asegúrate de que tus alimentos estén secos antes de que toquen el aceite para evitar salpicaduras violentas. Usa un recipiente de fondo grueso para retener el calor y que la temperatura no caiga en picado en cuanto añadas los ingredientes.
- Olla de hierro fundido de calibre grueso o sartén profunda de hierro fundido
- Termómetro de freidora de clip
- Araña coladora o pinzas metálicas
- Rejilla metálica sobre una bandeja para hornear
What goes in.
- 1.5 LAceite neutro con alto punto de humo (semilla de uva refinado, canola o girasol)
- Cantidad necesariaIngredientes a freír, bien secos con papel de cocina
Respeta la bajada de temperatura
Cada alimento que añades enfría el aceite. Agrega los alimentos en tandas pequeñas para evitar que la aguja del termómetro caiga por debajo de los 175°C, esperando 30 segundos entre tandas para que el calor se recupere.
The method.
Calienta el aceite
Vierte aceite en la olla hasta que tenga aproximadamente 7-8 cm de profundidad. Calienta a fuego medio-alto hasta que el termómetro marque 185°C.
Prepara el espacio de trabajo
Coloca una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear cerca de la estufa. Nunca uses papel de cocina para el drenaje inicial; atrapan vapor y ablandan la costra.
Fríe las tandas
Introduce los alimentos en el aceite, alejándolos de tu cuerpo. Vigila el termómetro constantemente y ajusta el fuego para mantener el aceite entre 175°C y 190°C.
Retira y escurre
Usa la araña para sacar los alimentos cuando alcancen un tono dorado uniforme y profundo. Colócalos sobre la rejilla metálica inmediatamente para permitir que el aire circule por debajo.
When it doesn't go to plan.
Deja siempre al menos 7-8 cm de espacio libre en la parte superior de la olla para evitar derrames.
Si el aceite empieza a humear, retíralo del fuego inmediatamente; ha superado su límite y dejará un sabor acre en tu comida.
Cuela el aceite frío a través de un filtro de café o un colador de malla fina en un recipiente para reutilizarlo en frituras futuras.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo el aceite está demasiado viejo?
El aceite se oscurecerá significativamente, olerá ligeramente rancio o metálico y humeará a temperaturas más bajas de lo habitual.
¿Puedo reutilizar el aceite?
Sí, siempre que cueles todas las partículas quemadas y lo almacenes en un lugar fresco y oscuro. La mayoría de los aceites se pueden reutilizar de tres a cuatro veces.