Cómo Cocinar Salchicha Fresca de Cerdo
La salchicha fresca de cerdo se cocina mejor dorando la tripa en una sartén pesada a fuego medio antes de terminarla con un chorrito de agua. Este método asegura que la grasa se derrita por completo y que el centro alcance la temperatura correcta sin que la tripa se reviente o se queme.
La paciencia es tu herramienta principal.
Evita el fuego alto, que hace que las tripas revienten y los jugos se escapen. Empieza a fuego bajo y lento para desarrollar un exterior marrón profundo y crujiente.
- Sartén pesada de hierro fundido
- Pinzas
- Termómetro para carne
What goes in.
- 4-6eslabones de salchicha fresca de cerdo
- 1/4 tazaagua o vino blanco seco
- 1 cda.aceite neutro, opcional
El Sellado Dorado
Mantén una llama media-baja para que la grasa se derrita lentamente, friendo la tripa de adentro hacia afuera.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-bajo. Añade el aceite si tu sartén no está bien curada.
Dora los eslabones
Coloca las salchichas en la sartén, dejando espacio entre ellas. Dora durante 8-10 minutos, girándolas frecuentemente hasta que la tripa tenga un color caoba profundo.
Cocina al vapor para terminar
Vierte con cuidado el agua o el vino en la sartén —chisporroteará— y tapa inmediatamente con una tapa. Cocina al vapor durante 5-7 minutos.
Verifica la cocción
Retira la tapa y asegúrate de que el líquido se haya evaporado. Prueba la temperatura interna con una sonda; retíralas del fuego cuando alcancen los 71 °C (160 °F).
Other turns to take.
Estofada con Aromáticos
Después de dorar, añade pimientos morrones y cebollas en rodajas a la sartén antes de añadir el líquido para cocinar al vapor.
When it doesn't go to plan.
Nunca pinches las tripas con un tenedor; estás dejando salir toda la humedad.
Deja reposar las salchichas durante tres minutos antes de servir para que los jugos internos se redistribuyan.
Si la sartén humea demasiado, retírala del fuego por un minuto para que la grasa se asiente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que están cocidas por dentro?
Usa un termómetro para carne en el centro del eslabón más grueso. El objetivo son los 71 °C (160 °F).
How real cooks make it.
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