Técnicas de Corte de Verduras: La Base de la Preparación
Un cuchillo afilado es tu herramienta principal, pero tu mano guía es la que controla el proceso. Dominar unas cuantas formas fundamentales (el dado, el bastón y el picado fino) transforma la preparación en la cocina de una tarea a un ritmo fiable y meditativo.
La estabilidad es la prioridad.
Crea siempre una base plana en verduras redondas como cebollas o zanahorias, cortando una pequeña sección antes de empezar. Una verdura que rueda es una verdura peligrosa.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Tabla de cortar grande de madera o plástico resistente
- Raspador de repostería
What goes in.
- 1Zanahoria grande
- 1Cebolla amarilla
- 1 manojoPerejil fresco
Protege las yemas de tus dedos
Enrolla las yemas de los dedos hacia la palma de la mano, apoyando los nudillos en el lateral de la hoja. La hoja se desliza contra tus nudillos, lo que evita que te cortes un dedo.
The method.
Estabiliza
En una zanahoria, corta una fina lámina del lado largo para crear una superficie plana. Coloca el lado plano hacia abajo sobre la tabla para que ya no ruede.
El Bastón
Corta la zanahoria en trozos de unos 5 cm. Corta estos trozos en láminas, luego apila las láminas y córtalas en bastones de igual grosor.
El Dado
Alinea tus bastones y córtalos en ángulos rectos. Mantén la punta de tu cuchillo sobre la tabla y pivota, usando un movimiento suave de empuje en lugar de un corte pesado hacia abajo.
El Picado Fino
Para las hierbas, júntalas en un montón compacto. Coloca una mano en el mango y las yemas de los dedos de la otra mano en la punta de la hoja, balanceando el cuchillo hacia adelante y hacia atrás en un arco continuo.
Other turns to take.
Juliana
Similar al bastón, pero cortado en tiras finas como cerillas para saltear rápidamente o para ensaladas crudas.
Brunoise
El dado más pequeño posible, que se logra primero creando una juliana perfecta antes de cortarla en dados.
When it doesn't go to plan.
Si tu cuchillo resbala, humedece una toalla de papel y colócala debajo de la tabla de cortar para fijarla en su sitio.
El peso del cuchillo debe hacer el trabajo; si sientes que te cuesta, es probable que la hoja necesite ser asentada o afilada.
Usa el lomo opaco de tu cuchillo para raspar las verduras de la tabla y evitar que el filo se desafile contra la superficie.
The ones that keep coming up.
¿Debo lavar mi cuchillo en el lavavajillas?
Nunca. El calor alto y los detergentes abrasivos arruinan el filo y pueden deformar los mangos de madera. Lava a mano con agua tibia y jabón y seca inmediatamente.
¿Con qué frecuencia debo afilar mi cuchillo?
El asentado con una barra de acero debe hacerse cada pocas veces para enderezar el filo. El afilado profesional debe hacerse una o dos veces al año, dependiendo de cuánto cocines.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe