Técnicas Esenciales de Cuchillo para el Cocinero Casero
Dominar los cortes transforma la cocina de una tarea a un ritmo. Estas formas estándar aseguran que tus ingredientes se cocinen a la misma velocidad, evitando que partes blandas queden junto a trozos crudos en la misma sartén.
Un cuchillo desafilado es tu mayor riesgo.
Dedica un momento a afilar tu cuchillo antes de empezar. Mantén las puntas de los dedos dobladas bajo los nudillos, como una 'garra', para proteger tus dedos mientras guías el cuchillo.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Tabla de cortar de madera pesada
- Rasqueta para repostería
What goes in.
- 3zanahorias grandes, peladas
- 2cebollas amarillas, peladas y cortadas por la mitad
- 1patata russet grande
Establece una superficie plana
Antes de hacer cualquier corte, rebana una fina capa del lado de la verdura para crear una base plana y estable. Nunca intentes cortar un ingrediente redondo que ruede.
The method.
El Bastón (Batonnet)
Recorta la zanahoria en forma de rectángulo. Corta a lo largo en láminas de 0.6 cm (1/4 de pulgada), apílalas y luego corta de nuevo en bastones uniformes de 0.6 cm (1/4 de pulgada).
El Brunoise (Corte en Dados Pequeños, Medianos)
Toma tus bastones y alinéalos. Corta transversalmente para crear cubos. Apunta a 0.6 cm (1/4 de pulgada) para dados pequeños o 1.3 cm (1/2 pulgada) para medianos.
La Juliana de Cebolla
Con la cebolla partida de raíz a tallo, corta a través del extremo de la raíz en líneas radiales hacia el tallo. Esto crea tiras largas y limpias que mantienen su forma en una sartén salteada.
La Rondela
Sujeta la zanahoria firme. Corta transversalmente a intervalos constantes para crear monedas circulares. Usa esto para verduras de raíz que se vayan a estofar o asar.
When it doesn't go to plan.
Usa una rasqueta para repostería para mover los ingredientes de la tabla a la sartén; no arrastres el filo de tu cuchillo contra la tabla.
Si tu tabla de cortar resbala, coloca una toalla de papel húmeda debajo para anclarla.
Practica la consistencia sobre la velocidad; la velocidad vendrá naturalmente una vez que tus manos aprendan la repetición.
The ones that keep coming up.
¿Por qué importa el tamaño del corte?
El tamaño dicta la superficie. Los cortes más pequeños exponen más interior al calor, lo que significa que se cocinan más rápido y se ablandan antes.
¿Cómo evito que las cebollas me hagan llorar?
Usa tu cuchillo más afilado. Una hoja desafilada aplasta las paredes celulares, liberando las enzimas que causan la irritación; un filo agudo las corta limpiamente.
How real cooks make it.
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