Técnicas Esenciales de Cuchillo
Un cuchillo desafilado es más peligroso que uno afilado porque requiere fuerza, lo que provoca resbalones. Aprende a mover la hoja con intención, dejando que el acero haga el trabajo pesado para que tus manos no tengan que hacerlo.
La estabilidad es la base de la velocidad.
Coloca una toalla de cocina húmeda debajo de la tabla de cortar para evitar que se deslice. Si la tabla se mueve, pierdes el control.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar grande de madera o plástico
- Toalla de cocina húmeda
Protege las puntas de tus dedos
Enrolla los dedos de tu mano guía hacia adentro, metiendo el pulgar detrás de los nudillos. Usa tus nudillos como una barandilla para guiar el lado plano de la hoja.
The method.
Domina el agarre de pinza
Coloca el pulgar y el índice directamente sobre el metal de la hoja, justo después del mango. Envuelve los tres dedos restantes alrededor del mango para un agarre seguro.
El movimiento de balanceo
Mantén la punta del cuchillo de chef contra la tabla en todo momento. Usa un movimiento rítmico de balanceo para empujar la hoja hacia adelante y hacia abajo a través del ingrediente.
Corte estándar
Con la mano en garra en su lugar, acerca el cuchillo a tus nudillos y mueve la hoja hacia atrás y hacia adelante con un movimiento suave y deslizante.
Cortar cebollas en cubitos
Corta la cebolla por la mitad a través de la raíz. Pélala, luego haz cortes horizontales hacia la raíz, pero sin llegar a ella. Corta verticalmente, luego cruza los cortes para obtener cubos uniformes.
When it doesn't go to plan.
Afila siempre tu cuchillo antes de comenzar una sesión de preparación importante.
Si sientes resistencia, detente; comprueba si estás presionando hacia abajo en lugar de deslizar la hoja a través de la comida.
Mantén tu área de trabajo libre de escombros para tener espacio para mover los brazos libremente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi cuchillo está lo suficientemente afilado?
Si te cuesta cortar la piel de un tomate maduro sin presionar, tu hoja necesita ser repasada o afilada.
¿Debo lavar mi cuchillo en el lavavajillas?
Nunca. El calor alto y los detergentes agresivos desafilan el filo y dañan el mango. Lava a mano inmediatamente después de usar y sécalo de inmediato.
How real cooks make it.
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