Cómo mantener tu cuchillo afilado
Un cuchillo afilado es más seguro que uno desafilado porque se clava en la comida en lugar de resbalarse. El mantenimiento se reduce a tres cosas: usar una chaira antes de cada uso, usar una piedra de afilar cada pocos meses y evitar que el filo del cuchillo roce superficies que lo puedan dañar.
La constancia vence a la intensidad
El mantenimiento frecuente y ligero mantiene el metal alineado y previene la necesidad de un afilado intensivo.
- chaira
- piedra de afilar (grano 1000/6000)
- recipiente con agua
- toalla
Manteniendo el bisel
El secreto está en encontrar el ángulo (generalmente entre 15 y 20 grados) y bloquear la muñeca para que ese ángulo no varíe mientras deslizas la hoja sobre la piedra.
The method.
Afinar el filo
Sostén la chaira verticalmente contra una tabla de cortar. Desliza la hoja hacia abajo sobre la chaira en un ángulo de 20 grados, alternando los lados. Haz esto de 5 a 6 veces por cada lado antes de empezar a cortar.
Remojar la piedra
Sumerge la piedra de afilar en agua durante 10 minutos, hasta que dejen de salir burbujas. Colócala sobre una toalla húmeda para evitar que se deslice.
Afilado
Comienza con el lado más grueso. Sostén el cuchillo en el ángulo correcto y empuja hacia afuera, usando movimientos largos y firmes que cubran toda la longitud de la hoja, desde el talón hasta la punta.
Refinamiento
Dale la vuelta a la piedra para usar el lado de grano fino una vez que sientas que se forma una pequeña rebaba en el filo. Usa una presión más ligera para pulir el filo y eliminar esa rebaba.
When it doesn't go to plan.
Nunca guardes los cuchillos sueltos en un cajón; los filos chocarán contra otros metales y se desafilarán al instante.
Usa tablas de madera o de plástico de alta densidad; las superficies de vidrio, mármol o cerámica arruinarán tu filo en segundos.
Si el cuchillo tiene dificultades para cortar la piel de un tomate maduro sin que tengas que presionar hacia abajo, es hora de usar la piedra.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el ángulo es correcto?
Si estás afilando, deberías sentir una ligera resistencia, como si intentaras cortar una fina capa de la propia piedra.
¿Puedo usar un afilador de paso?
Evítalos. Eliminan demasiado metal y crean un filo irregular que es difícil de mantener a largo plazo.
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