Herramientas Esenciales de Cocina para el Cocinero Casero
No necesitas una encimera llena de herramientas con mangos de plástico para preparar la cena. Un equipo selecto y funcional te permite mantener un mejor control sobre el calor y la textura.
Prioriza la función sobre la estética
Evita los juegos de sartenes antiadherentes que se degradarán en menos de un año. El acero inoxidable o el acero al carbono curado te durarán mientras los cuides.
- Cuchillo de chef de 20 o 25 cm
- Sartén de acero inoxidable de 30 cm
- Tabla de cortar de madera grande
- Pinzas resistentes
- Boles de acero inoxidable
Mantenlo afilado
Un cuchillo desafilado resbala y aplasta las fibras de las verduras; una hoja afilada corta limpiamente. Usa una chaira antes de cada sesión para mantener el filo alineado.
The method.
Elige tu cuchillo
Compra un cuchillo de chef de acero de alto carbono. Sujétalo en la tienda para asegurarte de que el mango se sienta seguro en tu mano; debe sentirse como una extensión de tu brazo, no como un peso pesado.
Selecciona tu sartén principal
Busca una sartén de acero inoxidable de 30 cm con un núcleo encapsulado de aluminio. Esto proporciona la capacidad de respuesta necesaria para pasar de sellados a fuego alto a salsas en sartén a fuego bajo.
Invierte en una superficie de madera
Elige una tabla de madera de testa de al menos 4 cm de grosor. Evita que tu cuchillo se desafile al impactar y crea suficiente fricción para que las verduras no se deslicen mientras cortas.
Elige tus herramientas manuales
Olvida los utensilios de silicona. Un par de pinzas de acero inoxidable de 30 cm te proporciona la retroalimentación táctil necesaria para saber cuándo una pieza de carne está lo suficientemente sellada como para desprenderse de la sartén.
When it doesn't go to plan.
Limpia tus sartenes de acero inoxidable con una pasta de bicarbonato de sodio y agua para eliminar los depósitos de carbón persistentes.
Nunca metas las tablas de madera en el lavavajillas; límpialas con agua tibia y una gota de jabón, y luego dales aceite mensualmente con aceite mineral.
Evita por completo las tablas de cortar de vidrio, ya que arruinan el filo de los cuchillos al instante.
The ones that keep coming up.
¿Realmente necesito un juego de cuchillos?
No. Un cuchillo de chef bien mantenido y un cuchillo pequeño de puntilla para trabajos de detalle cubren todas las tareas.
¿Debería comprar hierro fundido o acero inoxidable?
El hierro fundido es superior para retener el calor y sellar, mientras que el acero inoxidable es superior para salsas ácidas y desglasar en sartén. Empieza con acero inoxidable.
How real cooks make it.
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