Freír en Profundidad en Casa
Freír no se trata tanto de sumergir los alimentos en grasa, sino de gestionar la energía térmica. Cuando se hace correctamente, la corteza queda crujiente, quebradiza y completamente distinta del interior húmedo.
Controla el calor, controla el resultado.
Usa un termómetro. Confiar en señales visuales como burbujas o puntos de humo es una apuesta que conduce a centros poco cocidos o exteriores quemados.
- Olla de hierro fundido o acero inoxidable de fondo grueso
- Termómetro digital para dulces o freidora
- Espumadera de araña o pinzas de mango largo
- Rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear
What goes in.
- 2-3 cuartosAceite con punto de humo alto (cacahuete, aguacate refinado o vegetal)
- varíaIngredientes, preparados y secados con toalla hasta que estén completamente secos
- según sea necesarioSal gruesa para terminar inmediatamente
Manteniendo el impulso térmico
El aceite pierde calor en el momento en que agregas comida fría; si no mantienes la llama lo suficientemente alta para que vuelva a la temperatura rápidamente, la comida hervirá en el aceite en lugar de freírse.
The method.
Prepara la estación
Coloca tu rejilla sobre una bandeja para hornear. Llena tu olla no más de la mitad con aceite, dejando al menos 7.5 cm de espacio libre en la parte superior para tener en cuenta las burbujas y salpicaduras.
Controla el calor
Lleva el aceite a 185°C a fuego medio-alto. Engancha tu termómetro al costado de la olla para que la punta esté sumergida pero sin tocar el fondo.
Agrega en etapas
Baja los alimentos suavemente en el aceite usando una espumadera de araña. No los dejes caer desde altura. Agrega solo unas pocas piezas a la vez para evitar que la temperatura descienda por debajo de 165°C.
Gestiona la cocción
Ajusta el fuego según sea necesario para mantener el aceite dentro del rango de 175-190°C. Voltea las piezas una vez si están completamente sumergidas, u ocasionalmente para asegurar un dorado uniforme.
Escurre y sazona
Retira la comida cuando esté de un color dorado oscuro y suene hueca al golpearla con un utensilio. Coloca sobre la rejilla y sazona inmediatamente mientras la superficie aún esté lo suficientemente caliente como para absorber el condimento.
Other turns to take.
Rebozado
Bate harina y agua carbonatada fría o cerveza hasta que estén apenas combinados; las burbujas crean bolsas de aire que dan como resultado una masa más ligera.
Empanado enharinado
Cubre con harina sazonada, sacude el exceso y deja reposar durante 10 minutos para que la humedad cree un 'pegamento' que asegure que el recubrimiento se adhiera.
When it doesn't go to plan.
Seca los alimentos con toallas de papel antes de freír; la humedad es enemiga de una corteza crujiente.
Nunca dejes una olla con aceite caliente desatendida.
Si el aceite comienza a oler agrio o se ve oscuro y turbio, ha superado su punto óptimo y debe desecharse.
Siempre gira las asas de tu olla hacia adentro, hacia la estufa, para evitar derrames accidentales.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi comida está grasosa?
Es probable que la temperatura del aceite fuera demasiado baja. Si el calor no es suficiente, el aceite impregna los alimentos en lugar de ser expulsado por la rápida liberación de vapor.
¿Puedo reutilizar el aceite?
Sí. Deja que se enfríe por completo, cuélalo a través de un colador de malla fina o gasa para eliminar las partículas de comida y guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.
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