Freír en Casa
El secreto de una fritura exitosa no es el aceite, sino el tiempo de recuperación. Cuando controlas la temperatura correctamente, la superficie de la comida se deshidrata y se vuelve crujiente antes de que el aceite pueda penetrar, dejando el interior cocido pero ligero.
Controla tu calor y tu seguridad.
Nunca llenes tu olla más de la mitad, ya que el aceite burbujeará violentamente cuando añadas la comida. Ten una tapa de metal cerca para sofocar las llamas, y nunca uses agua si el aceite se incendia.
- Olla de hierro fundido o cacerola de fondo grueso
- Termómetro digital de sonda
- Araña o pinzas de metal
- Rejilla metálica para enfriar, colocada sobre una bandeja para hornear
What goes in.
- 2-3 cuartos (aprox. 2-3 litros)Aceite con alto punto de humo (cacahuete, canola o semilla de uva)
- 1-2 libras (aprox. 0.5-1 kg)Comida a freír, secada completamente con papel de cocina
- al gustoSal marina fina
Observa el Termómetro, No el Reloj
La temperatura del aceite se desplomará en el momento en que añadas comida fría. No añadas más de lo que el aceite puede manejar a la vez, o la comida absorberá la grasa en lugar de dorarse.
The method.
Prepara la estación
Coloca tu rejilla sobre una bandeja para hornear. Cubre el área con periódico si quieres atrapar goteos. Asegúrate de que toda la comida esté bien seca con toallas de papel; la humedad es enemiga de la crocancia.
Calienta el aceite
Vierte el aceite en la olla. Engancha tu termómetro al costado, asegurándote de que la punta esté sumergida en aceite pero sin tocar el fondo de la olla. Caliéntalo a 175°C a fuego medio.
Fríe en lotes pequeños
Baja cuidadosamente la comida en el aceite usando la araña o las pinzas. No llenes demasiado la olla. Si la temperatura baja de 160°C, deja de añadir comida y espera a que el calor se recupere.
Vigila el color
Busca un tono dorado profundo. La mayoría de los alimentos flotarán cuando estén cerca de estar listos. Usa tu araña para sacar una pieza y comprobar su firmeza estructural.
Escurre y sazona
Transfiere la comida frita a la rejilla. Sazona inmediatamente mientras la superficie todavía esté caliente y aceitosa para que el condimento se adhiera.
Other turns to take.
Marinado en Suero de Leche
Remojar pollo o verduras en suero de leche durante dos horas antes de rebozar añade un toque ácido sutil y asegura que el interior permanezca tierno.
Doble Fritura
Para patatas, fríe a 150°C hasta que estén blandas, retira para enfriar, y luego fríe rápidamente a 190°C durante 60 segundos para lograr una corteza vítrea.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de al menos 10 cm de profundidad para minimizar las salpicaduras.
Si el aceite humea, está demasiado caliente; apaga el fuego y deja que se enfríe antes de continuar.
Cuela el aceite a través de un filtro de café o un colador de malla fina una vez que esté completamente frío para reutilizarlo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo el aceite sin termómetro?
No se puede. Aunque el mango de una cuchara de madera burbujeará, no es lo suficientemente preciso para freír. Un termómetro digital es la única forma de evitar resultados grasientos y poco cocidos.
¿Puedo reutilizar el aceite?
Sí, siempre y cuando no se haya sobrecalentado hasta el punto de humear. Guárdalo en un lugar fresco y oscuro en un recipiente hermético.
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