Muslos de Pollo Crujientes a la Sartén
Un buen muslo de pollo es indulgente, pero uno excelente depende de la paciencia del sellado inicial. Olvídate del fuego alto; necesitas un derretido lento y controlado de la grasa para convertir la piel en una costra vítrea.
La sequedad es enemiga del crujiente.
Seca la piel lo más posible con toallas de papel antes de que toque la sartén; cualquier humedad en la superficie cocinará la piel al vapor en lugar de dejarla crujiente.
- Sartén de hierro fundido de 30 cm
- Pinzas
- Toallas de papel
What goes in.
- 4muslos de pollo con hueso y piel
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra, recién molida
Derrite, No Frías
Empezar en una sartén fría permite que la grasa debajo de la piel se licúe gradualmente. Si la sartén está caliente al principio, la piel exterior se quema antes de que la grasa pueda derretirse.
The method.
Prepara el pollo
Seca los muslos completamente con papel de cocina. Recorta cualquier exceso de grasa o piel colgante. Sazona ambos lados uniformemente con sal y pimienta.
Coloca la sartén
Pon los muslos con la piel hacia abajo en una sartén de hierro fundido fría. Colócalos de manera que no se toquen.
Derrite la grasa
Pon el fuego a medio-bajo. Deja que se cocinen sin moverlos durante 15 a 20 minutos. Escucharás un chisporroteo suave y constante mientras la grasa se acumula en la sartén.
Verifica el despegue
Una vez que la piel esté de un color caoba oscuro y la carne se levante fácilmente con las pinzas, voltea el pollo. Si se pega, déjalo dos minutos más.
Termina la cocción
Cocina por el lado de la carne durante otros 8 a 10 minutos, hasta que los jugos salgan claros y la carne se separe ligeramente del hueso.
Other turns to take.
Con Hierbas
Añade dos dientes de ajo machacados y unas ramitas de romero fresco a la grasa durante los últimos cinco minutos de cocción.
When it doesn't go to plan.
Guarda la grasa de pollo derretida que quede en la sartén; es oro líquido para asar patatas.
Si la piel se dora demasiado rápido, baja el fuego inmediatamente. El objetivo es un color uniforme y profundo.
Deja reposar el pollo sobre una rejilla durante cinco minutos para evitar que la parte inferior se ponga blanda.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar muslos deshuesados?
Sí, pero se cocinan mucho más rápido. Reduce el tiempo de derretido por el lado de la piel a 8-10 minutos y vigila el color de cerca.
¿Cómo sé cuándo está completamente cocido?
La carne se sentirá firme al tacto y los jugos saldrán claros en lugar de rosados cuando pinches con un cuchillo de puntilla.