Alitas de Pollo Crujientes Horneadas
Para conseguir unas alitas que crujan al morderlas sin freírlas, el truco está en secar bien la piel y cubrirlas con un poco de levadura en polvo antes de meterlas en el horno caliente. Colócalas sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear para asegurar que el aire caliente circule por debajo, dándoles la vuelta una vez para que la grasa se derrita por completo y la piel quede dorada y crujiente como un cristal.
La sequedad es tu mejor aliada
La humedad es la enemiga de la piel crujiente; si las alitas no están bien secas antes de meterlas al horno, se cocerán al vapor en lugar de asarse.
- Bandeja de horno grande con bordes
- Rejilla para enfriar
- Papel de cocina
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 1.3 kgalitas de pollo, separadas en muslitos y planos
- 1 cdalevadura en polvo (asegúrate de que no contenga aluminio)
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra
- 120 mlsalsa para alitas de tu elección, tibia
El Truco de la Levadura en Polvo
Mezclar las alitas con una pequeña cantidad de levadura en polvo altera el nivel de pH de la piel, rompiendo los enlaces peptídicos y permitiendo que la superficie se dore y quede rápidamente crujiente con el calor del horno.
The method.
Seca las alitas
Seca las alitas con papel de cocina hasta que no quede humedad visible en la piel. Este paso determina la textura final.
Cubre la piel
En un bol, mezcla las alitas con la levadura en polvo, la sal y la pimienta hasta que estén uniformemente cubiertas. No te excedas con el polvo, o las alitas sabrán metálicas.
Coloca
Coloca las alitas sobre la rejilla dentro de la bandeja de horno con bordes. Asegúrate de que no se toquen para que el aire fluya libremente alrededor de cada lado.
Hornea
Introduce en un horno precalentado a 220°C (425°F). Asa durante 45 minutos, dando la vuelta a las alitas a mitad de cocción, hasta que la piel esté dorada oscura y se sienta rígida al tacto.
Mezcla y sirve
Saca del horno, deja reposar 5 minutos y luego mezcla en un bol con la salsa elegida inmediatamente antes de servir.
Other turns to take.
Estilo "Dry Rub"
Omite la salsa líquida y mezcla las alitas calientes con una combinación de ajo en polvo, pimentón ahumado y pimienta de cayena inmediatamente después de sacarlas del horno.
When it doesn't go to plan.
Si tienes espacio, deja las alitas saladas al descubierto en el refrigerador durante una hora antes de hornear; esto extrae la humedad superficial adicional.
No uses bicarbonato de sodio por error; es mucho más alcalino y dejará un sabor áspero y jabonoso en la piel.
Forra el fondo de tu bandeja de horno con papel de aluminio para que limpiar la grasa derretida sea mucho más rápido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar una rejilla?
La rejilla eleva las alitas de la superficie de la bandeja, permitiendo que el aire caliente golpee la parte inferior del ala, evitando que la parte inferior se ponga blanda en la propia grasa del pollo.
¿Se pueden recalentar?
Sí, vuelve a meterlas en un horno a 200°C (400°F) durante 5 a 7 minutos. No uses el microondas, ya que ablandará la piel al instante.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe