Bagre Frito Crujiente
El secreto para un bagre que se mantiene crujiente en lugar de grasoso radica en la humedad de la superficie del pescado. Si comienzas con un filete seco, el rebozado se adhiere firmemente y permanece crujiente.
Controla la temperatura del aceite
El aceite debe mantenerse entre 175°C y 190°C. Si está demasiado frío, el rebozado se cae; demasiado caliente, y el exterior se quema antes de que el pescado esté listo.
- sartén pesada de hierro fundido
- termómetro
- rejilla de enfriamiento
- pinzas
What goes in.
- 4filetes de bagre
- 1 tazaharina de maíz amarilla
- 1/2 tazaharina de trigo todo uso
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharaditapimienta negra molida
- 1 cucharaditapimienta de cayena
- 1 tazasuero de leche (buttermilk)
- 2 tazasaceite de cacahuete para freír
Seco, Húmedo y Seco
Seca bien los filetes con papel de cocina antes de sumergirlos. Esto asegura que el suero de leche se adhiera uniformemente, lo que a su vez actúa como pegamento para tu mezcla de harina de maíz sazonada.
The method.
Prepara el rebozado
Mezcla la harina de maíz, la harina de trigo, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena en un bol ancho y poco profundo.
Sumerge el pescado
Sumerge los filetes en el suero de leche, luego transfiérelos uno por uno a la mezcla de harina de maíz. Presiona el rebozado firmemente en cada hendidura.
Calienta el aceite
Llena tu sartén con aceite hasta una profundidad de 2.5 cm (una pulgada). Calienta a 185°C (365°F) a fuego medio-alto.
Fríe los filetes
Baja suavemente el pescado en el aceite. Fríe durante aproximadamente 3 a 4 minutos por cada lado. El pescado está listo cuando flota y el rebozado tiene un color dorado oscuro y uniforme.
Escurre
Transfiere los filetes a una rejilla colocada sobre una bandeja. Déjalos reposar durante 2 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Costra Especiada
Añade una cucharada de pimentón ahumado y una cucharadita de ajo en polvo a la mezcla de harina de maíz.
Sin Harina de Maíz
Sustituye la harina de maíz por galletas saladas trituradas finamente para obtener una costra más ligera y delgada.
When it doesn't go to plan.
Nunca sobrecargues la sartén, ya que esto hará que la temperatura del aceite baje drásticamente.
Siempre usa una rejilla para enfriar para evitar que la parte inferior del pescado se ablande con su propio vapor.
Si fríes varias tandas, retira los trozos sueltos de rebozado del aceite entre tandas para que no se quemen y creen sabores amargos.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el pescado está completamente cocido por dentro?
La carne debe estar opaca y desmenuzarse fácilmente al presionarla con un tenedor.
¿Puedo reutilizar el aceite de freír?
Sí, déjalo enfriar completamente, cuélalo a través de un filtro de café para eliminar los residuos y guárdalo en un recipiente hermético hasta por tres meses.
How real cooks make it.
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