Pescado Crujiente Rebozado con Cerveza
Esto va sobre el crujido de la costra y el vapor que sale cuando rompes el filete. Evita la tentación de manipular demasiado el pescado; una vez que toca el aceite, déjalo en paz hasta que el color te diga que está listo.
Masa fría, aceite caliente.
El secreto es mantener la cerveza casi congelada. Si la masa se calienta, pierde la capacidad de inflarse y en su lugar se convierte en una capa pesada y harinosa.
- Olla tipo Dutch oven o sartén profunda y de paredes gruesas
- Termómetro
- Batidor de varillas
- Araña o espumadera
What goes in.
- 680 gfiletes de bacalao o abadejo, cortados en tiras de 7.5 cm
- 180 gharina de trigo todo uso
- 60 gmaicena
- 1 cdtapolvo de hornear
- 355 mllager o pale ale, helada
- 1 Laceite neutro para freír (canola o semilla de uva)
- al gustosal kosher
El Acabado Helado
Coloca tu bol con la harina en un bol más grande lleno de hielo mientras bates la cerveza. Mantener esa temperatura cercana a la congelación asegura que las burbujas de la cerveza no colapsen, que es lo que le da a la costra su característico crujido aireado.
The method.
Seca el pescado
Seca completamente los filetes de pescado con toallas de papel. Si están húmedos, la masa se deslizará en la freidora.
Calienta el aceite
Llena tu olla con al menos 7.5 cm de aceite. Calienta a 190°C (375°F). Usa un termómetro; si el aceite está demasiado frío, el pescado lo absorberá y quedará grasoso.
Mezcla la masa
Bate la harina, la maicena, el polvo de hornear y una pizca generosa de sal en un bol. Vierte la cerveza fría y bate solo hasta que se combine. Algunos grumos están bien; no batas en exceso.
Enharina y sumerge
Pasa cada trozo de pescado ligeramente por harina extra, sumérgelo en la masa y luego colócalo cuidadosamente en el aceite caliente, alejándolo de ti.
Fríe hasta que esté dorado
Fríe 2-3 trozos a la vez durante unos 4-5 minutos. La costra debe tener un color pajizo profundo y oscuro. Levanta con una araña y escurre sobre una rejilla.
Other turns to take.
Masa Especiada
Añade una cucharadita de pimentón ahumado o pimienta de cayena a la mezcla seca de harina para darle un toque picante.
Sustituto de Agua con Gas
Si prefieres no usar cerveza, agua mineral con gas helada proporciona la misma aireación.
When it doesn't go to plan.
Ten una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear para escurrir; las toallas de papel harán que el vapor se acumule en la parte inferior del pescado y la costra se ablande.
Prueba el aceite dejando caer una cucharadita diminuta de masa. Si burbujea y flota inmediatamente, está listo.
Fríe en pequeñas tandas para evitar que la temperatura del aceite descienda.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me cae la masa del pescado?
El pescado probablemente estaba húmedo. Asegúrate de que la superficie esté completamente seca antes del ligero enharinado inicial.
¿Puedo reutilizar el aceite?
Sí, una vez que se enfríe, cuélalo a través de un colador de malla fina o gasa para eliminar cualquier trozo frito, luego guárdalo en un lugar fresco y oscuro.
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